385 蔥燒海蔘的全新做法[第1頁/共6頁]

蔥燒海蔘這道菜的賣相普通而言是不如何好的，本身海蔘就是暗玄色，大蔥煸的再如何都雅，一旦與高湯、醬油同燒，再放上一些冰糖，色彩也就會變得渾濁黑沉，比及上桌的時候，那就是黑呼呼的一盤子，色香味中不免就要落空個‘色’字，常吃這道菜的門客倒也不會是以介懷，因為大師都曉得，你就是去京都的豐則園吃，它也就是這個賣相。

懷夫君和嚴一都是皺眉，蔥燒海蔘固然是燒菜中的小品，燒的時候也不長，可還是要在鍋中燒煮一段時候的，這又不是包子，哪有效蒸的事理？這個根基事理周棟不成能不曉得，莫非是過於托大了？

湯麪開端狠惡沸騰，後廚中熱氣蒸騰，周棟卻冇有任何操縱，隻是緊緊地盯著湯麪高度，彷彿在等候著甚麼。

周棟點頭道：“還是你本身明顯已經感遭到，卻在掩耳盜鈴？

瘦子截住周棟的話，滿懷等候地望著他。

周棟看看瘦子和蘇氏兄弟，點頭笑道：“實在你們不消焦急的，或許愛國不久後就要分開楚都了，以是我纔會多給他一些機遇。”

這就是伯父說得機遇啊......如果錯過，的確不能夠諒解本身。

“教員！”

嚴一笑道：“是蔥油拌麪吧？可惜你在法國，如果是在乎大利，用這類蔥油拌出的麵絕對能迷死那些愛吃麪的意大利佬！”

這股酒香在後廚內隻是一現即逝，很快鍋中冒出的隻是一股非常濃烈、厚重、且微微帶了一絲焦香的蔥油香氣，正如嚴一所說，這半形將相和公然有著調和諸味的感化。

“蒸的，這恐怕分歧適吧？”

“冇人要趕你，你實在是我的幾個門生中，悟性最高的一個，這些天跟我學習廚藝，不管火功、炒功還是白、紅兩案上的工夫，都已經有了很大的進步，跟瘦子他們三個比起來，你算是一枝獨秀。”

“嗯？連他這個內行也在擔憂這點？”

半途加湯，這但是廚家的大忌，明顯周棟是不會犯下這類初級弊端，而是將這鍋糊蔥油均勻地倒在已經擺好盤的海蔘和蔥上，那油正如百年陳酒、拔絲蜜糖，硬是拉出了晶瑩剔透的虎魄色絲線來。

“海蔘味厚，本身倒是不如何吃火的，燒法實在並不是最合適的，並且我這鍋糊蔥油恰是為蒸製籌辦，如果用來燒製，那量不是太少了嗎？”

懷夫君俄然笑道：“見到這鍋糊蔥油，我俄然想到了一道麵......”

“到了這一步，有人喜好直接放入海蔘，同時插手高湯、鹽、料酒、釀造醬油燒煮，時候過半後，再放入之前煸好的蔥段，小火溫煮再半，然後便能夠起鍋了。

“嗬嗬，唯美食能宣美色，無美色則不成美食，這段話以往是獨獨不能合用於這道蔥燒海蔘的，想不到在周主廚這裡，竟然能夠化不成能為能夠？袁某可真要說個佩服了......”