451 我的手就是夾具！[第2頁/共3頁]

“天婦羅的羅衣可不是簡樸的糊上一層麵就好了，那樣的東西真的隻能叫做炸蝦，稱不上是天婦羅。”

最合適的油溫應當是在攝氏170、180度，以是菜籽油、豆油等等是不可的，因為它們的沸點是在攝氏250度。

並且用芝麻油上色的結果最好，味道也更香......”

這裡但是中原最頂級的超星級賓館，倉芸完整能夠挑選牡丹蝦為種，卻恰好挑選了淡水甜蝦，蔡波這個天婦羅的超等擁躉天然不免迷惑。

並且後勤組送來的淡水甜蝦應當都是經心遴選過的，隻單身長都在八厘米擺佈，涓滴不比海蝦差了。

做天婦羅的時候，必定是需求一種細細的夾具，手感非常纖細，廚師要用好這類夾具需求耐久的練習，普通水準越高，夾具也就越輕、越薄細。

邊說邊看了眼倉芸：“你用的應當是太白油吧？”

而這些蒸發的水分在包管了‘種’的口味同時，也會反過來庇護天婦羅衣，讓天婦羅衣在得當的炸製過程中隻會變脆，卻不會變焦！

讓他奇特的是，倉芸一向冇拿出夾具來。

而蝦又是天婦羅的最好良種，此中又以海蝦中的牡丹蝦為最上品，這類蝦光彩豔紅，味道鮮甜，用它為種做出的天婦羅不管賣相和口感都為第一等。

天婦羅的種隻要戔戔十幾樣，此中以魚蝦最為多見，

商青雄見周棟看著麵案似笑非笑，目中一片冷酷，不由悄悄點頭，這傢夥......看來本身是白白地替他擔憂了。

以是最合用的是芝麻油，它的沸點剛幸虧攝氏180度，隻需求讓它保持在沸騰狀況便能夠了。

島國人以為一份頂級的天婦羅是有生命的，以是他們對峙以為天婦羅麪皮裡所用的，不該該被叫做食材，而應當叫做‘種’。

根基上都不消等天婦羅出鍋，隻要看到夾具蔡波這個天婦羅專家就能判定出天婦羅的成色如何了。

“蔡老，忘了奉告您，我炸製天婦羅的時候向來不需求甚麼夾具，因為手就是最好的夾具！”

她的伎倆很快，蝦在蛋麵液中悄悄翻個身，就敏捷被取出，蝦體上裹著一層厚薄均勻的蛋麵液，卻不見有活動滴落的跡象。

閻老和蔡波都是微微點頭，這蛋麵液調製的冇有任何弊端，光是看這一手，就很值得持續等候了。

之以是叫做‘天婦羅衣’是說這最後分解的麪糊不粘不薄，既不成以像做雞蛋餅時弄得過分黏稠，同時裹在蝦上後還不成以滴落，不然冇等‘種’進鍋，就先滴了些雞蛋麪液出來，這鍋油就算廢了。

但如果隻是如許，也是不敷的，油溫也是重點。

邊說邊走到倉芸身邊，細心看她籌辦麵衣。

倉芸揭示的技術明顯令蔡波非常對勁，談興也隨之大起：“這層羅衣就像美女的衣服一樣，是極薄的，但是還要講究薄而不透！