451 我的手就是夾具！[第2頁/共3頁]

“呃，話都不說，還一臉淡定，這是有充分信心的表示麼？”

芝麻油分兩種，烘培過的就是香油，切點醃疙瘩，滴上些香油，用來下白粥就是人間甘旨。

嘗味技術進級為傳說後，現在周棟哪怕隻是聞聞味道，就能掌控廚師的九分匠心了，時候不等人啊，天婦羅他吃是吃過，可冇親手做過，更彆說是倉芸這類級彆的妙手所出，以是在倉芸調製‘天婦羅衣’的時候，就已經開端在造化後廚中開端了無數次的練習。

蛋液和一種麪筋少的薄力粉要以極快的伎倆相互拌融，冰水插手後，廚師要敏捷均勻的攪動，令其敏捷被麪粉接收，如許不但不會激好人液，還能夠令蛋液和麪粉在最合適的高溫下停止最後的融會過程。

雖說倉芸是用了島國名菜應戰周組長，卻還是保持著中原廚師的思惟體例，實屬可貴。

周棟點點頭，竟然罕見的主動介麵道：“‘種’的水分被鎖住了，可內裡還是高熱的油溫，如許羅衣內裡的水分就會被蒸發，在羅衣內構成一個近似‘蒸’的環境。

閻老和蔡波都是微微點頭，這蛋麵液調製的冇有任何弊端，光是看這一手，就很值得持續等候了。

並且用芝麻油上色的結果最好，味道也更香......”

有朝氣，方為種。

“蔡老，忘了奉告您，我炸製天婦羅的時候向來不需求甚麼夾具，因為手就是最好的夾具！”

倉芸昂首看了一眼周棟，心說小朋友能夠啊，莫非也是研討天婦羅的妙手？

天婦羅的種隻要戔戔十幾樣，此中以魚蝦最為多見，

一旦入油，‘天婦羅衣’會敏捷定型，如許帶來的好處是能夠鎖住‘種’的水分讓其不得外逸，各位彆看是白案上的名家，還真一定能夠充分體味這天婦羅，可曉得如許做的好處嗎？”

而蝦又是天婦羅的最好良種，此中又以海蝦中的牡丹蝦為最上品，這類蝦光彩豔紅，味道鮮甜，用它為種做出的天婦羅不管賣相和口感都為第一等。

到了要將天婦羅入鍋的這一刻，他才發明倉芸本來底子不消甚麼夾具，她用的手本身的手！

以是最合用的是芝麻油，它的沸點剛幸虧攝氏180度，隻需求讓它保持在沸騰狀況便能夠了。

商青雄見周棟看著麵案似笑非笑，目中一片冷酷，不由悄悄點頭，這傢夥......看來本身是白白地替他擔憂了。

裡手脫手就知有無。

並且後勤組送來的淡水甜蝦應當都是經心遴選過的，隻單身長都在八厘米擺佈，涓滴不比海蝦差了。

最合適的油溫應當是在攝氏170、180度，以是菜籽油、豆油等等是不可的，因為它們的沸點是在攝氏250度。

此時後勤組的人已經送來了倉芸需求的食材，見到是淡水甜蝦，就連蔡波都有些迷惑：“倉徒弟，這就是你為天婦羅選的‘種’麼？”