451 我的手就是夾具！[第1頁/共3頁]

一旦入油，‘天婦羅衣’會敏捷定型，如許帶來的好處是能夠鎖住‘種’的水分讓其不得外逸，各位彆看是白案上的名家，還真一定能夠充分體味這天婦羅，可曉得如許做的好處嗎？”

周棟點點頭，竟然罕見的主動介麵道：“‘種’的水分被鎖住了，可內裡還是高熱的油溫，如許羅衣內裡的水分就會被蒸發，在羅衣內構成一個近似‘蒸’的環境。

並且用芝麻油上色的結果最好，味道也更香......”

以是最合用的是芝麻油，它的沸點剛幸虧攝氏180度，隻需求讓它保持在沸騰狀況便能夠了。

倉芸點點頭，看看油鍋已經開端沸騰，便用提早洗過的手悄悄拿起一隻蝦，放入蛋麵液中。

一向到倉芸措置完蝦，將大量的芝麻油倒入鐵鍋開端升溫，周棟才‘復甦’過來，走到鍋旁看了看，發明倉芸用的是芝麻油。

邊說邊走到倉芸身邊，細心看她籌辦麵衣。

“天婦羅的羅衣可不是簡樸的糊上一層麵就好了，那樣的東西真的隻能叫做炸蝦，稱不上是天婦羅。”

如果天婦羅是完長於中原，中原廚師在選種時就很有能夠會挑選河湖中所產的淡水蝦。

商青雄見周棟看著麵案似笑非笑，目中一片冷酷，不由悄悄點頭，這傢夥......看來本身是白白地替他擔憂了。

最合適的油溫應當是在攝氏170、180度，以是菜籽油、豆油等等是不可的，因為它們的沸點是在攝氏250度。

芝麻油分兩種，烘培過的就是香油，切點醃疙瘩，滴上些香油，用來下白粥就是人間甘旨。

而冇有顛末烘培的就叫做太白油，做天婦羅這兩種油都能夠，不過如果是利用冇有顛末烘培的太白油，炸製的時候就會略長，對廚師的磨練也就更大了些。

倉芸揭示的技術明顯令蔡波非常對勁，談興也隨之大起：“這層羅衣就像美女的衣服一樣，是極薄的，但是還要講究薄而不透！

邊說邊看了眼倉芸：“你用的應當是太白油吧？”

“油冇題目，蛋麵液裹的也好，接下來就要看她的炸製伎倆了，嗯，所用的東西也很關頭......甚麼！”

冇錯啊，如果論肉質細嫩鮮甜，就算是牡丹蝦這類頂級海蝦也是千萬比不過頂級河蝦的，淡水出的蝦種天生就是超出了海蝦。

她的伎倆很快，蝦在蛋麵液中悄悄翻個身，就敏捷被取出，蝦體上裹著一層厚薄均勻的蛋麵液，卻不見有活動滴落的跡象。

閻老和蔡波都是微微點頭，這蛋麵液調製的冇有任何弊端，光是看這一手，就很值得持續等候了。

島國人以為一份頂級的天婦羅是有生命的，以是他們對峙以為天婦羅麪皮裡所用的，不該該被叫做食材，而應當叫做‘種’。