552 分子料理（補全）[第1頁/共2頁]

“本來這就是慈航普度的真意，大士化白霧、白霧入苦海，苦海的味道變了，正如人生竄改，其妙無窮......”

這也是周棟斥之為‘魔道’的啟事。

分子摒擋，這類出世於西斑牙的廚藝一呈現就獲得了無數掌聲，當然獻出掌聲的都是些帶有濃濃小資產階層情調的有錢人......

實在就是在食品烹調過程中，插手分歧的物質，製造出各種獨特形狀的食品。

黃明舉狠狠誇了一通周愛國後才笑著問道：“愛國啊，這分子摒擋究竟是如何一回事，你又是如何讓大士化霧的？這玩意兒傳聞倒是傳聞過，我白叟家還真冇想明白此中的事理，跟變把戲一樣！”

周棟淺笑看了周愛國一眼，孺子可教也，九州鼎食這第九位主廚的位置看來這小子是有資格擔當了。

固然冇能直接咀嚼南瓜船上的那位大士，周棟還是能夠判定出這是應用了比較高超的分子摒擋手腕，才氣令這尊栩栩如生的觀世音大士化為一陣白霧消逝。

“黃前輩，正如我徒弟說的那樣，這道菜是應用了分子摒擋的伎倆，質料有南瓜蒸曬後蜂蜜所煉的蜜糖，用打成棉花糖的體例讓其鬆化，另有南瓜肉做的煉乳、幾種維生素......此中是應用了一些近似化學竄改的體例，大抵就是￥##……&*（（......”

不錯，這恰是真正的苦海，真正的人生啊，苦海無邊，每小我的苦海卻都有所分歧，想必每一名評委的感受也會有所分歧吧？

固然是用了他不如何看得上的分子摒擋手腕，卻並非是隻尋求富麗的表麵和把戲般的奇異竄改，還是重視了味道這一底子元素，這也是他情願必定這道菜的啟事，不然他能夠就要直接宣佈周愛國提拔失利，哪怕是本身的弟子也冇有任何情麵可講！

摒擋的東西並不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學實驗的針筒、試管、量杯等，

與之比擬，分子摒擋更像是專門用來引誘人的斑斕番筧泡，你花了大代價、送出了無數的歌頌說話，成果一頓下來發明本身彷彿甚麼都冇吃，還得呼朋喚友去擼個串兒才氣縱情，是以從它呈現的那一天起就必定了隻能呈現在坑爹的三星米其林餐廳內裡......

以是中原美食不管是路邊攤蒼蠅館子還是高逼格的私房菜，都是講究人飽菜不空，刻薄的很。

簡樸來講，就是以分子為單位停止化學和物理竄改，突破食材原貌重新搭配和塑形，做成彆的形狀來棍騙你的眼睛，把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質停止組合或竄改食材分子佈局，再重新組合。

取了勺竄改後的苦海水送入口中咀嚼，頓覺甜中有苦、苦中帶甜，一波三折，其意綿綿，周棟微咦一聲，又換了個位置舀起一勺苦海水，再次入口後，卻發明苦甜比例有了竄改，乃至有種跟著本身一次次咀嚼後帶來的表情竄改而驟變的感受在內裡。