第一百章 防火醬[第2頁/共3頁]

周棟微微一笑：“不過在我評點之前，胡徒弟能奉告我這大醬是從那裡弄來得麽？

可這醬是用大豆釀造的，周棟在吃三頁餅的時候，悄悄用手指沾了點醬料，仰仗完美級洗菜技術，便能夠判定出原質料存在的年份！

乾脆在紅豆沙中放入一些鹽，門客吃到紅豆沙時，口中還殘留著紫薯的苦澀，這時被少量的鹹味一激，反倒會感受口中苦澀倍增。

胡大海為甚麼會心折口服？第一是周棟不但會吃，還能說出底子題目地點；第二是人家不但能說，還能提出天賦般的處理計劃。

胡大海苦著臉道：“誠頭，您就彆占了便宜賣乖了行不？歸正我不管，小周徒弟您可得給我說說這三頁餅和炸醬麪有冇有弊端，不然我可不依！”

胡大海忙踏前一步，仔細心諦聽著周棟的報告，邊聽邊連連點頭。

這大醬應當不是新買的，更不成能是後廚本身製的。製這個東西非常的煩瑣，冇有哪家後廚會本身弄。”

要曉得門客在吃紫薯梅花包的時候，起首入口的必定是內裡的紫薯，待門客吃到中間的紅豆沙時，如果廚師的技術完善，門客不是感受這紅豆沙俄然冇味道了，就是俄然變甜了，前者寡淡敗興、後者會讓人感到膩味。

本來大師級嘗味還不能精確斷代，比如說現在讓周棟喝紅酒，如果冇有事前練習籌辦、熟諳每個年代的紅酒味道和品牌，他是冇體例斷代說出年份的，最多也就能喝出個高低好壞。

要想甜，加點兒鹽。

申誠一臉鄙夷地看了眼胡大海：“小周徒弟你看看這小我，還像話不像話？傳聞是十年的老醬就一臉肉疼，如何？我跟小周徒弟吃窮你了？

“哎，小周徒弟您說，我聽著呢。”

多少白案徒弟為此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打軲轤轉，就是走不出來！

胡大海兩眼發光地望著周棟，就像是命貧民一朝轉運，發明瞭海盜王的藏寶庫。

“小周徒弟，還請持續評點剩下的兩道麪點啊？”

周棟點點頭：“我是不會看錯的。”

“我的天啊！竟然是十年的老醬！十大哥醬弄出的炸醬麪，代價如何也得翻出十倍去啊！哎呀，哎呀呀......”

當然，有配菜就更好了，胡徒弟您給配的香椿芽、炒蘿蔔皮、蔥白和這碗大醬就很不錯。”

南邊的甜口肉包子內裡倒是會加些鹽，卻與麵前的紫薯梅花包有著本質的分歧。

周棟這一下奇思妙想，的確就是天外飛仙普通，用的是廚師們遍及皆知的事理；可對於白案徒弟們的‘陳腐思惟’來講，倒是陳舊立新，的確就是天賦般的構思。

清朝末年的時候，有寺人們用宮裡的防火缸製醬，然後把醬‘強賣’給一些大臣。厥後到了民初，有大兵們在宮內裡找到了這類‘防火醬’，翻開缸一看，大醬上麵都已經生出了一層白毛，但是把白毛撥去，仍然是醬香撲鼻，醇厚非常！