第一百章 防火醬[第1頁/共3頁]

清朝末年的時候，有寺人們用宮裡的防火缸製醬，然後把醬‘強賣’給一些大臣。厥後到了民初，有大兵們在宮內裡找到了這類‘防火醬’，翻開缸一看，大醬上麵都已經生出了一層白毛，但是把白毛撥去，仍然是醬香撲鼻，醇厚非常！

嘿嘿，剛纔是不是想說，要早曉得這是十年的老醬，就不拿出來了？該！虧你還是白案上的大徒弟呢，連本技藝裡的醬有多少年份都不清楚？”

周棟點點頭：“我是不會看錯的。”

雖說比不上完美級嘗味那樣斷代精確，卻大抵能夠判定個七七八八的。周棟能夠必定，胡大海給上的這碗醬，起碼都在十年以上！

“那行，我就說兩句吧......”

申誠看了胡大海一眼，感受老胡有點賤骨頭。

被人攻訐還這麼不離不棄的，這不是賤骨頭是甚麼？他畢竟久在砧板，又那裡明白鬍大海這一顆白案人的心？

俗話說春料伏醬春季的油，這說的隻是當季；醬當然還是老的好了，所謂一年尚短、兩年不長、三年五年的纔是好醬。

多少白案徒弟為此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打軲轤轉，就是走不出來！

“哎，小周徒弟您說，我聽著呢。”

申誠一臉鄙夷地看了眼胡大海：“小周徒弟你看看這小我，還像話不像話？傳聞是十年的老醬就一臉肉疼，如何？我跟小周徒弟吃窮你了？

胡大海一臉的肉疼：“要曉得這是十年的老醬，我......我冇啥。”

可這醬是用大豆釀造的，周棟在吃三頁餅的時候，悄悄用手指沾了點醬料，仰仗完美級洗菜技術，便能夠判定出原質料存在的年份！

胡大海現在有種壓抑不住的打動，很想立即回到後廚去考證‘小周徒弟’的天賦設法；可又有些捨不得分開，另有兩道麪點冇點評呢，萬一‘小周徒弟’再指導兩招，本身豈不是賺了大便宜？

提及來這醬還是他新收的一個門徒拜師時送的，說是家裡藏了好些年的老醬。胡大海人豁達卻不敷邃密，也就冇當回事兒，隻當是門徒的一片情意，最多就是五六年的老醬罷了，就冇當個奇怪物兒。

申誠笑道：“呦呦呦，你還不依了，跟個小媳婦兒似的，丟人不丟人啊？”

要精確斷代說出年份，那是完美級嘗味才氣做到的。

當然，有配菜就更好了，胡徒弟您給配的香椿芽、炒蘿蔔皮、蔥白和這碗大醬就很不錯。”

周棟在九州鼎食也混了好些日子了，當然曉得這十年以上的大醬都是寶貝，可貴他肯拿出來接待本身。

要曉得門客在吃紫薯梅花包的時候，起首入口的必定是內裡的紫薯，待門客吃到中間的紅豆沙時，如果廚師的技術完善，門客不是感受這紅豆沙俄然冇味道了，就是俄然變甜了，前者寡淡敗興、後者會讓人感到膩味。