第13章 讓我們行動起來 （2）[第4頁/共4頁]

江小魚接過溫水，右手食指中指輕拂水麵。‘這溫度差未幾70度，還行！’。看了看桌上的麪粉，心中預算了下重量，隨即倒了半碗溫水進入麪粉中心的小池中。接著敏捷的把四周的麪粉趕入池中，加上幾勺子蜂蜜，不竭的揉捏起來。其合用溫水揉麪，因為用水溫度較高，水溫會使麪粉中蛋白質發熱變性，麪筋質被粉碎，導致親水性降落，筋性減退。蒸好吃起來會感覺麵堅固適口。但是小籠包的麪皮豈是那麼好做的。江小魚趁著溫度還冇下去。倒掉碗中殘剩的溫水，從水桶裡盛來一碗涼涼的冷水，隨即邊倒邊和起麪糰來。顛末冷水的快速降溫，如答應以使得本來溫水在麪粉中的反應突然停下來。顛末不竭的揉捏，麪糰的筋性，韌性，延長性固然不如直接冷水和的麪糰那樣強，但是也不會和熱水和的麪糰那樣粘性10足了。江小魚揉好麪糰，把麪糰用了塊白紗布包了起來，大抵餳了個10分鐘。然後放到麵板上揉勻，切開搓成了長條。江小魚把刀沾了冷水，敏捷的切起大小均勻的劑子來。

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4喜眸子子不竭轉動著，心中不竭策畫著這所謂的小籠包到底能產生多大的代價。跟著江小魚的第一隻小籠包做好，4喜的眼睛倒是更加越光彩。看著江小魚，彷彿有點不實在的感受。你說這魚哥咋俄然彷彿變了一小我似的，俄然整了個小籠包出來，這東西如果做好真的好吃，那真是要大把數銀子的節拍啊！這特麼是要逆天啊！4喜有點斷斷續續的問：“魚哥，你···你···肯定帶我們一起玩這個小籠包？”

小籠包，對了，就是它！後代這道小吃就根基提高天下。起首，且非論正不正宗。不管你在哪個縣市，在都會的某個角落，你總能找到這類甘旨適口的小吃。後代對於小籠包的發源地更是頗具爭議，幾個都會公說私有理婆說婆有理，都以為本身是小籠包的發源地。乃至吃貨們為了這個還磨刀霍霍，網上大戰不止。江小魚作為一個一級廚師，對於小籠包的做法天然是瞭然於胸。不過這天下冇有冷凍的東西，冇法短時候做出豬皮凍，或許夏季還能想想體例，但是春季裡······。以是，江小魚放棄了製作最具特性的灌湯小籠包，隻能製作鮮肉小籠包了。

江小魚將少量麪粉灑在麵板上，把劑子暗語朝上，用手掌向下按扁拍平。在虎頭幾人的目光中，拿起擀麪杖，將麵片擀成直徑7厘米擺佈中間厚，周邊薄圓形麪皮。