109 偷窺iii[第2頁/共4頁]

4、烹製海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹製可謂一絕：非論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經本地廚師的妙手烹製，都可成為精美味美之好菜。

5、飽滿實惠、氣勢大氣：

薩拉對勁的點點頭：“那行，你的房間要歸我。”

陳遠遠一麵極力禁止麵無神采的小強哥對薩拉揮動拳頭，一麵上忙不迭地承諾：“行行，先歸去，我爸爸媽媽還等著你呢。”

3、精於製湯，重視用湯：

這是挑釁，這必然是挑釁，這是明目張膽的挑釁！小強哥聽了薩拉的話，非常有主權認識的轉過甚來，再次誇大說：“在這個季候要想把魚肉曬乾，必須有三到四天的工，你就算是現在吃，也吃不到最完美的口味。”

“你說的這位老鄉是遠遠的乾哥哥，”三奶奶一邊熱忱的把薩拉往屋裡讓，一邊像趕小雞一樣的把小強哥往外趕，讓他去幫著籌辦酒菜。

薩拉當然曉得人家是人家的乾哥哥，不過至於另一小我家是不是人家承認的乾mm……那可就待定了。

遵循魚類大小彆離采取背剖、腹剖和腹邊剖三種情勢。背剖，普通用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。撤除內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片悄悄颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，彆分開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲入。魚小肉薄的，可采取腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼核心，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。洗滌剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在淨水中洗刷去血汙、黏液，放進筐內，滴乾水分，便可停止醃製。也能夠將洗滌後的魚體投入事前備好的鹵液中，浸洗3～5小時。取出滴乾鹵水，再行醃製。鹽醃按照魚體大小肯定用鹽數量，普通每100公斤魚用鹽18～24公斤。冬、春季偏少，夏、春季候偏多。醃製時。將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉麵向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可持續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽。並用竹片蓋麵。石頭加壓。使魚體浸入鹵水。充分接收鹽分，脫出水分。夏天還能夠製止蒼蠅在魚體上生蛆。曬乾魚出鹵時，操縱鹵水將魚體洗刷一次。撤除感染的汙物，滴乾鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉麵向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩端掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，操縱弱陽光再曬。顛末2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就枯燥了。