第36章[第1頁/共4頁]

魚、鹽、薑粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適當、白菜、洋蔥、寬粉（可按照小我口味增加各種涮菜）

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麪粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、四周碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟便可食用。上麵是一些有特性的烤魚烹調體例：

實在，切不說回收油的題目，燒烤本來就不是安康的烹調體例，但就因為它的甘旨，惹來天下一片風行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食品的營養搭配，讓甘旨之餘，安康離我們更近一點。

5、180度烤約莫20-25分鐘取出翻麵，並在大要刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚大要乾爽便可。

米蘭烤魚

6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上麵龐易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了

4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤上麵。然後用郫縣辣醬炒彆的的配料，不消炒的時候太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上麵。

製作關頭：

做法

4.烤箱子預熱至200c，烤盆置中層，烤30分鐘即成。

質料：蘋果1―2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或彆的體大之魚)600克，番茄(中等大小)2―3個，麪粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適當

再加上鹹魚粒、臘八豆等，吃起來感受味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感受更溫和一些。

3）另起鍋下老油燒熱，加薑、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、祕製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。

烤魚

做法：

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；

3.配菜洗淨切片或者切丁

提到烤魚，人們腦筋中一閃而過的常常是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少量鹽、辣椒等調料，烤熟即食。風行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著較著的分歧，它采取“先烤後燉”的奇特做法，融會了烤、燉兩種烹調工藝的精華。傳聞川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了好久魚還未熟，便把那條魚插手湯汁調味料邊吃烤，發明比以往任何時候都鮮美，今後就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千餘年汗青。

魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裡，還發明有致癌物質。普通在烤魚時，大要溫度約莫為200c~250c，中間部分為100c擺佈。這類溫度不會呈現甚麼題目，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400c以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有近似的環境。