第36章[第2頁/共4頁]

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、薑、香菜

4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤上麵。然後用郫縣辣醬炒彆的的配料，不消炒的時候太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上麵。

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2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。

製作體例：

新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適當，胡椒粉少量，黃油50克，白糖50克，味精適當，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按小我愛好增加。

5、180度烤約莫20-25分鐘取出翻麵，並在大要刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚大要乾爽便可。

1）將鱸魚製淨，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麪粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、四周碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟便可食用。上麵是一些有特性的烤魚烹調體例：

做法

魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裡，還發明有致癌物質。普通在烤魚時，大要溫度約莫為200c~250c，中間部分為100c擺佈。這類溫度不會呈現甚麼題目，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400c以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有近似的環境。

3.配菜洗淨切片或者切丁

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2.麪粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層異化粉。

營養代價

它的吃法很近似於吃火鍋的時候，乃至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是另有很多很多的蔬菜和肉類能夠吃。

香蕉烤魚

質料：鱸魚1條（約500克）。

炸魚的油量和油溫應按標準履行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。