第43章[第1頁/共4頁]

光彩金黃，外焦內嫩，酸甜適口，香美味美。

營養服從

體例一

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

4.提著魚尾，將魚通身掛上麪糊

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5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

體例三

用料

花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；

糖醋溜魚的製作，在開封已有悠長的汗青。據《東京夢華錄》記錄，在北宋期間，鯉魚焙麵已經風行。它是以鯉魚――尤以黃河鯉魚為上品質料，顛末開端加工後，用坡刀把魚的兩麵解成瓦壟斑紋，入熱油鍋炸透。然後加適當白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺熾熱油烘汁，至油和糖醋汁全數融會，放進炸魚，潑上芡汁即成。其光彩棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。

2.用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃。

製作食材

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的

過程二

3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

製作食材

“焙麵”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明朝開封每逢農曆仲春初二，所謂“龍昂首”之日，為呈吉利，官府、官方都以細麵相贈，稱之為“龍鬚麪”。開初麵用水煮食，厥後，不竭改進，過油炸焦，使其疏鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙麵”。

4.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

12.當聞到蒜香味時，插手半碗淨水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火

8.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。