49.農家田園餐[第2頁/共3頁]

楊揚由鐘定瑛帶領著在莊園四周來回逛了幾輪，卻遲遲不見她脫手拔取食材，方秀蓮見她如此便先按捺不住了：“如何？還冇想好做甚麼嗎？要不要我給你點定見，？平時由我發板的菜單主顧都很受落的。”固然包永順即將出任她家大廚一職，但她卻已經把本身當作了果斷的“喜洋洋聯盟“一員了。

鐘定瑛在中間輕咳一聲提示道：“菜式定製也屬於比賽內容之一，你如答應是即是作弊呀。”

粵菜即廣府風味菜，有著悠長的汗青，以其特有的菜式和神韻蜚聲國際。粵菜源於嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜生長而成，以廣府菜為代表，固然是起步較晚的菜係，但它影響深遠，活著界各地與法國大餐齊名，外洋的中餐廳根基也以粵菜為主。粵菜在烹調體例上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚平淡，冬春求濃烈，是大中華漢家八大菜係之一。

楊揚拔取的首要食材是：重一斤七兩擺佈的走地雞一隻、遲菜心一把、竹筍一條、水磨豆腐一塊、苦瓜一條。

再來一味是南乳花生燜豬蹄，這是一道幾近存在於每個嶺南人家童年回想中的媽媽菜。豬蹄剁小塊氽水去浮沫，熱鍋下油爆香薑片、南乳醬後放入豬蹄、生抽、老抽、冰糖、花生和水一起燜40分鐘，收汁上盤撒上蔥花即成，也是一掉醬香濃烈的葷菜。

一個青銅級彆摒擋人，在知識方麵需求熟諳某一菜係所用烹調質料的稱呼、產地、特性、機能、用處、質量標準和辨彆、保管知識。體味禽畜，魚類等質料的構造佈局、行刀部位和公道利用質料方麵的知識。把握乾鮑、花膠、遼參、熊掌等初級質料的漲發道理和體例。熟諳食品雕鏤塑型及花式冷拚的知識。熟諳大中華八大菜係的特性和相乾實際知識。

這時，輪到野門路楊揚上菜了！

“哎呀，好香呀，餓死人了！早傳聞這個農莊的農家菜做得最有特性，明天必然要好好嚐嚐。”

楊揚，是一名廣集百家所長深諳諸國精煉，卻隻知其型不知其意，慣以本身的瞭解與烹調體例去解釋每一道菜肴，將之付與全新風采的――野門路。

而在技術上，要能諳練把握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法並能烹調某一菜係必然命量的特性冷、熱菜。諳練利用各種刀工技能切製多種外型和多蒔花色冷拚。能把握吊湯技術，要求湯色純粹，湯汁鮮美。把握禽畜、魚類分檔拆卸與整件拆卸的技能。能定製多種普通宴席的菜單並按照季候竄改竄改菜肴的種類。