第924章 牧場之夜（上）[第1頁/共2頁]

煙燻牛前胸還在爐子裡烤，餘越趁此機會來製作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤豬排。

然後把豬排醃製一下，用海鹽、黃糖、黑胡椒、蒜粉、紅甜椒粉、長鬍椒、烤肉粉等調製出醃料，將醃料均勻塗抹在豬肉大要，將錫紙包裹豬骨製止烤焦。

勃艮第某牧場。

很多人以為，牛骨髓是烤肉的天然增幅劑。

天氣雖已入夜，歡樂卻方纔開端。

將牛骨髓舀一勺放在豬排上，組合食用，香味打擊靈魂，一口飛昇三界。

――當然，這果汁不是純真的果汁，餘越增加了便宜靈液在此中，包含給牛前胸噴的汁也是如此。

將兩根牛大骨從中間豎著鋸開，並鋸掉頭尾、減小體積。

牛骨髓滴露烤豬排，就是把牛骨髓滴在烤豬排上。

最後，把豬排放入烤爐，操縱烤架、把牛骨安排在豬排正上方，每半小時噴灑一次果汁。

起首，籌辦兩樣主料，夏洛萊牛的牛大骨和加斯科涅黑豬肋排。

隻要袁小樓愁眉不展。

琺國加斯科涅黑豬屬於環球十大豪侈品豬肉之一，肉質滑潤適口，所製成的黑毛煮火腿入口即溶，用來燒烤也式非常不錯。

將豬肋排帶骨燒烤，能夠製止肉受熱過量收縮，在必然程度上能夠更好地儲存肉的汁水，因為肉質過於軟嫩，以是要用棉線恰當停止捆綁措置，以防脫骨。

大口吃肉就是爽！

――實在肉類的中間溫度隻要達到60攝氏度幾分鐘便能夠殺死幾近統統的病原體，包管肉的食用安然，而65攝氏度是烤肉的最好狀況，汁水足、肉質軟，如果溫度再高就很有能夠變得又柴又乾。

牛肉刺身，即生牛肉片，選上乘牛肉，將其切成極薄的肉片，佐以調味品食用。

將豬排和牛骨髓取出，保溫靜置15分鐘，令風味充分融會，便能夠食用了。

不消刀切，直接辦撕都能夠。

之前烤的牛前胸差未幾也好了，出爐，一刀切開，表麵焦黑儉樸，內裡卻閃現誘人的櫻桃紅，軟若驚鴻，粉似初戀，汁水豐厚淋漓，香氣逼人，一口咬下去，軟嫩得連舌頭都差點兒吞下，煙南風味充盈唇齒、溢滿四肢百骸，整小我柔嫩而充分。

從不敢下箸到欲罷不能，中間隔的不是“勇氣”，隻是一個“嚐嚐看”罷了。

普通人會以為“茹毛飲血”過分蠻橫，也有人會感覺生食牛肉過分血腥。

餘柚吃得滿臉是油。

約莫一個半小時，牛骨髓大要已經被烤酥，油脂滴得差未幾，而豬排內溫達到65攝氏度。

但是，顛末橄欖油、檸檬汁和鹽醃製過半晌的生牛肉片毫無腥味，佐以芝麻菜、羅勒或帕馬森乳酪滋味更是奇特。

接著措置牛大骨。

牛骨髓撒上蔥花直接用勺子舀著吃，又酥又潤，風味奇特。