《天工開物 上篇 作鹹》譯文[第1頁/共7頁]

④縛雞勝匹：縛一隻雞，比捆匹牛馬還吃力。

凡海水自具鹹質，海濱地高者名潮墩，下者名草蕩，地皆產鹽。同一海鹵，逼真而取法例異。

⑦為蔬為穀，皆有寂滅之鄉：蔬菜五穀都不生的處所。

②留底不去：此長竹的最後一節不鑿透。

四川、雲南兩省的鹽井，很輕易迴避官稅，難以清查。

④造物：大天然。應支出：天然產生。

宋子曰：天有五氣，是生五味①。潤下作鹹，王訪箕子而首聞其義焉②。口之於味也，酸楚甘苦經年絕一無恙③。獨食鹽禁戒旬日，則縛雞勝匹④，倦怠懨然。難道“天平生水”⑤，而此味為生人活力之源哉？四海當中，五服⑥而外，為蔬為穀，皆有寂滅之鄉⑦，而斥鹵⑧則巧生以待。孰知其所已然？

凡淋煎法，掘坑二個，一淺一深。淺者尺許，以竹木架蘆蓆於上，將掃來鹽料（非論有灰無灰，淋法皆同），鋪於席上。四圍隆起作一堤壋形③，中以海水灌淋，滲下淺坑中。深者深七八尺，受淺坑所淋之汁，然後入鍋煎煉。

【譯文】

③堤壋形：堤壩的模樣。

【譯文】

【譯文】

⑤“天平生水”：《漢書.律曆誌》：“天以平生水，地以二生火，天以三生木，地以四生金，天以五生土。”也是五行說的一套。

【註釋】

【註釋】

③海豐、深州：海豐即今廣東海豐縣。深州疑指海豐之一地，非今河北省之深州也。

①階、鳳：階州，今甘肅武都；鳳州，今陝西鳳縣。

凡池鹽，宇內有二，一出寧夏，供食邊鎮；一出山西解池①，供晉、豫諸郡縣。解池界安邑、猗氏、臨晉之間，其池外有城堞，周遭禁禦。池水深聚處，其色綠沉。土人種鹽者，池旁耕地為畦壟，引淨水入所耕畦中，忌濁水，摻入即淤澱鹽脈。

井鹽

鹽產

鹽碰到水後就會溶解，碰到風後就會流鹽鹵，碰上火卻愈發堅固。儲藏鹽不必用堆棧。鹽的特性是怕風吹但不怕地濕，隻要在地上鋪三寸來厚的稻草稈，任憑陣勢低濕也冇有甚麼波折的。如果四周再用磚砌上，裂縫用泥封堵上，上麵蓋上一尺多厚的茅草，如許即便安排一百年也不會產生變質。

①度：猜測。詰朝：第二天。

一法：潮波淺被地，不消灰壓，候潮一過，明日晴和，半日曬出鹽霜，疾趨掃起煎煉。

②鹽茅：鹽像茅草一樣叢生。

②西戎光亮：西部少數民族食用的光亮鹽。

四川西部地區有一種火井，非常奇妙，火井裡竟然全都是冷水，完整冇有一點熱氣。但是，把長長的竹子劈開去掉竹節，再拚合起來用漆布纏緊，將一頭插入井底，另一頭用曲管對準鍋臍，把鹵水接到鍋裡，隻見熱烘烘的，鹵水很快就沸騰起來了。但是翻開竹筒一看，卻冇有一點燒焦的陳跡。看不見火的形象而起到了火的感化，這真是大家間的一大奇事啊！