《天工開物 上篇 粹精》譯文[第1頁/共7頁]

③懸：懸置而不消也。

水碓是山區住在河邊的人們締造的。用它來加工稻穀，要比野生省力十倍，因此人們都樂意利用水碓。操縱水力動員水碓和操縱筒車澆水灌田是一樣的體例。設臼的多少冇有必然的限定，如果流水量小而處所也狹小，就設置兩至三個臼。如果流水量大而處所又寬廣，那麼並排設置十個臼也不成題目。

【原文】

用牛拉石滾在曬場上壓稻穀，要比手工摔打省力三倍。但是留著當稻種的稻穀，恐怕被磨掉庇護穀胚的殼尖而使種子抽芽率減弱，是以南邊蒔植水稻較多的人家，大部分稻穀都是用牛力脫粒，但是留為種子的稻穀就寧肯在石板上摔打脫粒。

宋子曰：天生五穀以育民，美在此中，有“黃裳”之意焉②。稻以糠為甲，麥以麩為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隱然③。播精而擇粹，其道寧終秘也④。飲食而知味者，食不厭精⑤。杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸“小過”⑥。為此者難道人貌而天者⑦哉？

芝麻收割後，在驕陽下曬乾，紮成小把，然後兩手各拿一把相互拍打，芝麻殼就會裂開，芝麻粒也就脫落了，上麵用席子承接。芝麻篩和小的米篩形狀不異，但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下，葉屑和碎片等雜物浮在篩上拋掉。

收成小麥的時候，用手握住麥稈摔打脫粒，和稻子手工脫粒的體例不異。去掉秕麥的體例，北方多用揚場的體例，這是因為風車的利用還冇有提高天下。揚場不能在屋簷下，並且必然要等有風的時候才氣停止。冇有風或者下雨時都不能揚場。

③毛羽隱然：毛羽，與前之“甲”、“衣”均指糧食顆粒的外殼。毛羽隱然，指粟粱等為羽片狀外殼所包裹。

②有“黃裳”之意焉：《易.坤》：“黃裳，元吉。象曰：‘黃裳元吉’，美在中也。”在此借喻糧食顆粒外有黃衣包裹，而其精華則在此中。

③不及則粗，過分則粉：用力不及則米粗，用力過大則米碎。

用牛馬或水磨磨麵，都要在磨上方吊掛一個上寬下窄的袋子，內裡裝上幾鬥小麥，能夠漸漸主動滑入磨眼，而人力推磨時就用不著了。

稻穀去掉穀殼用的是礱，去掉糠皮用的是舂或者碾；但是用水碓來舂，也就同時起了礱的感化。枯燥的稻穀用碾加工也能夠不消礱。礱有兩種：一種是用木頭做的，鋸下一尺多長的原木（多用鬆木）砍削並分解磨盤形狀，兩扇都鑿出縱向的斜齒，下扇安一根軸穿進上扇，將上扇中間挖空以便稻穀能從孔中注入。木礱如果加工到二千多石米就不能再用了。用木礱加工，即便是不太枯燥的稻穀也不會被磨碎，是以上繳的軍糧和官糧，不管是大量運走或當場儲藏的大量稻穀都要用木礱加工。另一種是土礱，破開竹子編織成一個圓筐，中間用潔淨的黃土添補壓實，高低兩扇都鑲上竹齒，上扇安個竹篾漏鬥用來裝稻穀。稻穀從上扇用竹篾圍成的孔中注入，土礱的裝穀量比木礱要多一倍。稻穀略微潮濕一點，在土礱中就會磨碎。土礱加工二百石米就壞了。利用木礱的必須是身材強健的勞動力，而土礱即便是體弱力小的婦女兒童也能勝任。老百姓吃的米都是用土礱加工的。