《天工開物 下篇 曲糵》譯文[第2頁/共5頁]

②君臣：中藥講究君臣配伍，即以某藥為君，某藥為臣，以辨彆其在藥劑中的主輔乾係。此處君臣亦指曲藥中各種質料的配伍。

凡造此物，曲工盥手與洗淨盤簟，皆令極潔。一毫滓穢，則敗乃事也。

①苦無定方：隻可歎冇有牢固的配方。

③供用岐黃者：岐黃：岐伯、黃帝。岐伯為黃帝時名醫，當代醫書常常借岐伯與黃帝對話成文，如《靈樞》《素問》等。供用岐黃者即指大夫。

曲飯放入篾盤中時，每個篾盤約莫裝載五升。安設這些曲飯的房屋要比較高大寬廣，以防屋頂瓦麵上的熱氣侵入。屋嚮應當朝南，用以製止太陽西曬。每兩個小時當中約莫要翻拌三次。察看曲飯的人，在七天以內都要日夜保護在盤架之下，不能熟睡，即便在深更半夜裡也要起來好幾次。曲飯要做到起先一看色彩烏黑，顛末一兩天後就變成玄色了。今後的色彩會持續竄改，由玄色轉為褐色，又由褐色轉為赭色，再由赭色轉為紅色，到了最紅的時候再轉回微黃色。通風過程中所看到的這一係列的色彩竄改，叫做“生黃曲”。如許製成的紅曲，其代價和服從都比普通的紅曲要高好幾倍。當玄色變褐色、褐色又變成紅色時，都要淋澆一次水。變紅今後就不需求再加水了。

凡造法用秈稻米，不拘遲早。舂杵極其邃密，水浸一七日，其氣臭惡不成聞，則取入長流河水漂淨（必用江山道水，大江者不成用）。漂後惡臭猶不成解，入甑蒸飯，則轉成香氣，其香芬甚。凡蒸此米成飯，月朔蒸半生即止，不及其熟。出離釜中，以冷水一沃，氣冷再蒸，則令極熟矣。熟後，數石共積一堆拌信②。

凡曲信必用絕佳紅酒糟為料，每糟一鬥，入馬蓼天然汁三升，明礬水和化。每曲飯一石，入信二斤，乘飯熱時，數人捷手拌勻，初熱拌至冷。候視曲信入飯，久複微溫，則信至矣。凡飯拌信後，傾入籮內，過礬水一次，然後分離入篾盤，登架乘風。後此風力為政，水火無功③。

凡丹曲①一種，法出近代。其義臭腐奇異，其法氣精竄改。人間魚肉最朽腐物，而此物薄施塗抹，能固其質於炎暑當中，經曆旬日，蛆蠅不敢近，色味不離初，蓋奇藥也。

①丹曲：即今之紅曲，用大米培養的紅麴黴。

曲種必然要用最好的紅酒糟為質料，每一鬥酒糟插手馬蓼汁三升，再加明礬水拌和調勻。每石熟飯中插手曲種二斤，趁熟飯熱時，幾小我一起敏捷拌和調勻，從熱飯拌到飯冷。然後再重視察看曲種與熟飯相互感化的環境。過一段時候以後，飯的溫度又會逐步上升，這就申明曲種產生感化了。飯拌入曲種後，倒進籮筐內裡，用明礬水淋過一次後，再分開放進篾盤中，放到架子上通風。這今後就主如果做好通風事情，而水火也就派不上甚麼用處了。