第十二章山村家常盛宴[第1頁/共4頁]

第三道菜是爆炒麻辣河蚌。詳細做法是：1.將河蚌用刀從河蚌中紮入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華拋棄雜質。2.將醋.米酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖刷潔淨，用刀切好備用。3彆離將辣椒、香蔥、蒜、薑洗淨切丁備用。適當耗油、鹽、糖、醬油倒入碗中。4。炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。5炒鍋中倒入菜籽油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，薑、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入辣椒、香蔥丁便可。貝類本身極富美味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免美味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

剖取河蚌肉的訣竅：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用一樣體例刮斷另一端的吸殼肌，翻開蚌殼，蚌肉便可完整無損的取出來。

“恩◆←，，等你長大點再教你吧，你現在還冇有那麼大的勁抓住它。”說完，楊吉斌又開端找起黃鱔洞來。轉了好幾道田埂，桶裡也收成了近二十來條黃鱔了，加起來也有三五斤的模樣了。楊吉斌望瞭望天空中的太陽，時候已經不早了，因而又帶著楊吉雅和楊吉順到山間的小溪了摸螺螄和河蚌

首戰得勝，固然黃鱔個頭不大，楊吉雅和楊吉順眉開眼笑，大感興趣，“哥哥，你能不能教教我如何抓黃鱔？”楊吉順有點躍躍欲試的說道，在他看來，抓黃鱔很簡樸的嘛。

見楊吉斌安排的井井有條，李文容也不再糾結了，因而便笑著走出了廚房。

等把一應籌辦事情都做好後，楊吉斌走到灶前，叮嚀楊吉順用大柴加大火力，等鍋燒辣了後，倒上菜籽油，隨後再拿起鍋鏟就開端炒起菜來。這年代山裡冇有煤球，冇有煤氣罐，更冇有天然氣和電炒鍋等，炒菜做飯用的都是農作物秸稈或者是鬆針葉、枯枝等當柴火，以是想炒出好菜這火候很關頭，要保持火力充沛和穩定是需求必然燒火經曆。幸虧在漫山遍野的到處是樹林，正所謂守得青山在不怕冇柴燒，山林間惹火的鬆樹針葉、枯萎的乾樹枝甚多，火燒旺了其火力也不亞於天然氣。

楊吉斌第一道菜是爆炒螺絲肉，詳細做法：1、將洗過的螺絲肉加把鹽用力搓搓再沖水，做到要每一粒螺螄肉冇有一點腸子在上麵，完整洗濯潔淨；2.熱油下螺螄肉爆炒，爆炒得香香的盛出；3.籌辦薑末，蒜末，青蒜和乾紅辣椒切碎，紫蘇葉；4.餘油下薑蒜辣椒末熗香，倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴黃酒沏一下；5.把剩下滴青蒜和紫蘇插手，澆少量醬油撒上少量味精，完工。

取螺絲肉最好的體例是直接放在鍋裡煮熟了，再將肉用鉗挑出來，如果直接用鐵錘敲碎取肉的話，貝殼碎片會很難遴選潔淨的，反而更加費事。