第十二章山村家常盛宴[第2頁/共4頁]
楊吉斌先將黃鱔放進了盆裡,籌辦開殺。殺黃鱔最簡樸而便利的體例是:用一手抓住鱔魚的尾部敏捷提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅固的空中或水池邊,使活魚被摔昏,而後便可安閒宰殺。此法要點是,一行動必須快速而精確,二是必須一條一條地捕獲宰殺,不能圖費事而一抓幾條。
掐黃鱔也有一些講究,就是儘量不要去掐黃鱔的尾端,那樣碰到稍大的黃鱔時極輕易被其掙紮掉,最好是掐黃鱔的頭端往下兩三寸那一截,要不抓腰端,如許抓得穩,黃鱔難擺脫。因為它們滿身能分泌出非常世故的黏液,一不謹慎,它就能從你手中溜之大吉。
見楊吉斌安排的井井有條,李文容也不再糾結了,因而便笑著走出了廚房。
第二道菜是紅燒黃鱔,詳細做法:1.用鹽水洗去鱔魚的血水,抓一抓洗潔淨的鱔魚段;2.用花椒、生薑和料酒醃製一小會醃製好的鱔魚段;3.切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用;4.鍋內熱好油,大火燒熱;5.然後放入醃製好的鱔魚段爆炒一下過道油;6.炸到金黃色,鱔魚縮捲起來後盛出來備用。7.用鍋內炸過鱔魚的油,倒入之前籌辦好的生薑和大蒜瓣;8.爆香今後放入一勺豆瓣醬、乾辣椒粉、一點點糖炒熱;9.下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒。10.插手少量水、鹽、醬油、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時插手少量味精便可。
“冇吃過豬肉,還能冇見過豬跑嘛,常常瞥見您們炒菜做飯的,不會也會了啊,還是您們取的名字好嘛,斌者文武也,天生的文武全才,冇體例啊。”楊吉斌很謙善的說道。
“這是我自創的菜式哦,取名為地三鮮,色香味俱全,咋樣,這完整宗師級的水準,短長吧。”楊吉斌親身嚐了嚐,自我感受非常傑出,原質料好就是率性,隨隨便便一弄就比曾經在東北上學的時候嘗過的都要好上十倍。
“小順子,姐姐,稍安勿躁,接下來看我演出吧。”楊吉斌拿著釣具蹲下身,找出洞眼四周彆的的幾個洞口,將穿好釣餌的魚鉤緩緩放入洞裡,釣黃鱔用的釣餌多選用蚯蚓,越大越粗越好。放進洞後,緩緩高低推拉,勾引鱔魚中計。黃鱔很輕易中計,它們固然生性謹慎,但太貪吃了,瞥見有食品,它們就會忍不住等一段時候,然後上去咬餌。果不其然,冇過幾分鐘,楊吉斌就覺到手上一緊,有鱔魚吃鉤,當即向裡猛推一下,使鉤全數進入嘴內,並轉動一下角度,順勢拉出洞外,另一隻手一掌控住黃鱔的脖子提出魚洞。