第十二章山村家常盛宴[第2頁/共4頁]

楊吉斌先將黃鱔放進了盆裡，籌辦開殺。殺黃鱔最簡樸而便利的體例是：用一手抓住鱔魚的尾部敏捷提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅固的空中或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可安閒宰殺。此法要點是，一行動必須快速而精確，二是必須一條一條地捕獲宰殺,不能圖費事而一抓幾條。

掐黃鱔也有一些講究，就是儘量不要去掐黃鱔的尾端，那樣碰到稍大的黃鱔時極輕易被其掙紮掉，最好是掐黃鱔的頭端往下兩三寸那一截，要不抓腰端，如許抓得穩，黃鱔難擺脫。因為它們滿身能分泌出非常世故的黏液，一不謹慎，它就能從你手中溜之大吉。

見楊吉斌安排的井井有條，李文容也不再糾結了，因而便笑著走出了廚房。

第二道菜是紅燒黃鱔，詳細做法：1.用鹽水洗去鱔魚的血水，抓一抓洗潔淨的鱔魚段；2.用花椒、生薑和料酒醃製一小會醃製好的鱔魚段；3.切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用；4.鍋內熱好油，大火燒熱；5.然後放入醃製好的鱔魚段爆炒一下過道油；6.炸到金黃色，鱔魚縮捲起來後盛出來備用。7.用鍋內炸過鱔魚的油，倒入之前籌辦好的生薑和大蒜瓣；8.爆香今後放入一勺豆瓣醬、乾辣椒粉、一點點糖炒熱；9.下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒。10.插手少量水、鹽、醬油、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時插手少量味精便可。

“冇吃過豬肉，還能冇見過豬跑嘛，常常瞥見您們炒菜做飯的，不會也會了啊，還是您們取的名字好嘛，斌者文武也，天生的文武全才，冇體例啊。”楊吉斌很謙善的說道。

“這是我自創的菜式哦，取名為地三鮮，色香味俱全，咋樣，這完整宗師級的水準，短長吧。”楊吉斌親身嚐了嚐，自我感受非常傑出，原質料好就是率性，隨隨便便一弄就比曾經在東北上學的時候嘗過的都要好上十倍。

“小順子，姐姐，稍安勿躁，接下來看我演出吧。”楊吉斌拿著釣具蹲下身，找出洞眼四周彆的的幾個洞口，將穿好釣餌的魚鉤緩緩放入洞裡，釣黃鱔用的釣餌多選用蚯蚓，越大越粗越好。放進洞後，緩緩高低推拉，勾引鱔魚中計。黃鱔很輕易中計，它們固然生性謹慎，但太貪吃了，瞥見有食品，它們就會忍不住等一段時候，然後上去咬餌。果不其然，冇過幾分鐘，楊吉斌就覺到手上一緊，有鱔魚吃鉤，當即向裡猛推一下，使鉤全數進入嘴內，並轉動一下角度，順勢拉出洞外，另一隻手一掌控住黃鱔的脖子提出魚洞。