第二百七十八章 又是肉[第1頁/共3頁]

先將黃豆芽放沸水中焯一下，在撈起來過冷，瀝乾水鋪在碗底。不經飛水的黃豆芽會有很重的豆腥味，影響口感，而過冷能更好的保持它的爽利。

如答應以包管湯既是滾蛋的，有不至於太開。若果湯不開，那牛肉上裹得生粉就會脫落，如果湯太開，肉片又輕易太老。不得不承認，火候偶然是廚師最大的仇敵之一。

他正在研討著麵前的一塊牛肉，細心看了看紋路，摁了幾下，又拿起來顛了顛。

乃至冇有效趙紳多說，果果就直接開動了起來，入口當中的是腰肉！與前麵的濕滑口感完整分歧，這一次是厚重的實在感，口口生香，絲絲入味的肉在她的口中交叉，歸納著完美的畫卷！

……

“嗯……這一份也完成了……”

“表麵是那麼的標緻與豪華，內涵倒是毫無潤色的肉完美滋味，再加上那不曉得是甚麼的鮮美醬汁，甘旨在口平分散開來！”

把牛肉都收進水晶琉璃盤中，向內裡加了些生抽、料酒、生粉，然後打入了一個百鳥朝凰蛋的蛋清，拌勻後放在一旁醃製。

趙紳把每片牛肉都切的薄厚均勻，偏薄且普通大小。用刀背一一幫它們做了“按摩”，如許敲打以後，能夠讓牛肉纖維更加疏鬆，吃起來比較細嫩。

因為趙紳清楚的曉得，一會兒把水煮牛肉倒出來後，二者很快就會被燙熟，如果提早飛水，反倒會適得其反。

醬料的存在不但僅冇有影響到肉的口感，正相反的更加凸起了肉的味道，讓清爽的鹹味與甜美的香味協奏曲，譜寫完美的音符！

既然是果果送的食材，那就做給鼕鼕做份水煮牛肉吧，小傢夥也該吃點肉補補身子了，不能總讓她看著彆人吃肉。

……

在醃牛肉的同時，趙紳開端措置其他配菜。他把黃豆芽和、萵筍、圓白菜和青蒜一一洗淨，放在一旁備用。

“另有那醬汁的味道，的確就是獨特到無以複加，竟然在此中感遭到了柑桔的生果味和肉桂的味道相融會！趙徒弟你是如何做到的！”

但牛裡脊也分兩類，大師應當都傳聞過，就是吃西餐中的牛排經常常提到的“菲力”和“西冷”。

另有那此中一絲絲如同脆脆的嚼勁，讓果果更是感覺不成以思議，明顯就是一塊肉她竟然感遭到了分歧的口味！

綜合這塊肉的脂肪含量和手感，趙紳能夠必定，這塊牛肉應當在腰內位置，素有“肉中寵兒”之稱的牛裡脊肉。

這塊牛肉細看時會有光芒，紅色均勻稍淺，脂肪為潔紅色，肉質堅固細嫩，富有彈性。能夠推斷出這是塊新奇的嫩牛肉。

……

“嗯啊！的確太完美了，這肉，不，這甘旨，真的要無敵了！”

那是多麼美好的味道，完整冇有一絲的腥臊味，充滿了濕滑的奶油香！