第三百九十五章 佛跳牆[第1頁/共3頁]

水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

傳統做法所需食材佛跳牆菜的質料有幾十種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母雞雞脯、野生黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

而這，僅僅是佛跳牆的一個簡樸開端。

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薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、款項鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1隻。

“佛跳牆”名的由來，在福州官方有三種傳說：

1965年和1980年彆離在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引發顫動，活著界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，兜攬主顧。佛跳牆還歡迎過西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國度元首。

說法一佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮，他為湊趣周蓮，令內眷親身主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不斷口。問及菜名，該官員說該菜取“吉利快意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

話說有一年張九齡參考朝廷的開科測驗，成果遭到天子賞識並招為駙馬。而此時正巧是張九齡的故鄉遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好獲得父母的下落，頓時派人把父母接到都城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉利喜慶的菜肴，因而廚師就製作了這道四喜丸子，也就是當時的四圓。

而趙紳，這一次挑選的食材如此淺顯，則是因為他所製作的美食，也非常的特彆！

製作這道美食，工序非常煩瑣。佛跳牆的質料有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分表現每一種食材的口味和特性需求先將這十幾種食材彆離獨立建形成一道菜，再見聚到一起，插手高湯和紹興酒，文火煨製十幾個小時以上，這類味道才氣真正達到醇厚的特性。

其他說法

張九齡聽了哈哈大笑，連連獎飾，說：“‘四圓’不如‘四喜’清脆好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那今後，逢有結婚等嚴峻喜慶之事，宴席上必備此菜。