第四百八十八章 配料[第1頁/共3頁]

巴國禦蜀重慶小麵的辣椒麪、油辣子，綠色天然安康、不含任何增加物，以其傳統的手工藝、高深而專業的配製、製作、烘炒技術，正慢慢領軍重慶老字號調味料陣營。

製作油辣子海椒常常會用到的乾海椒有三種，彆離是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，此中的二金條和大紅袍側重於香味，而朝天椒則側重於辣味，是以很多人在製作油辣子海椒時普通會將這幾種辣椒異化利用，以求達到更完美的境地。

青葉子菜煮的時候是非也有分歧。豌豆尖最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不成煮久了，不然會象草一樣老；藤藤菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍能夠多煮一會兒；包包白等白菜係列最好煮粑後再撈起來。遵循小我風俗，朋友們能夠先下菜，把菜撈起後再上麵或者麵下去今後再丟菜一起煮，遵循小我風俗來就行了。

2014年跟著《舌尖上的中國・2部》的播出，重慶小麵在海內掀起了高潮，海內慕名而來的不止是門客，更有淘金者，看重的就是小麵的商機，目前為止據不完整統計天下高低起碼有1000家重慶小麵的麪館，一改重慶小麵的街邊攤運營形式，行業顛末整合做起了正規連鎖買賣，裝修大多采取的是山城古鎮的氣勢，凸起了山城的特性！讓異村夫不但能咀嚼到正宗的小麵並且有一種身處意境感受巴渝文明！

以下有前提和喜好吃的朋友的能夠籌辦。炒香的花生碎粒。

正宗做法是薑水和蒜水。家裡可直接加少量薑蒜末，就是味道有點重。也能夠用超市有賣的薑油蒜油代替。醋，對於喜好吃酸辣小麵的朋友來講很首要，但普通不會放太多。

三品，不要超越兩分鐘才吃。標準最後還保舉了重慶小麵的最好食用溫度和時候。“這是通過幾次製作、測試、咀嚼，終究得出的結論。”市商委相乾賣力人先容，這項保舉是為了包管小麵的各種調料在已煮熟的麵的溫度感化下，達到最好的出味結果。

重慶小麵所需的佐料約莫在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、薑水、蒜水、油辣子海椒、花椒麪、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、豆芽。而這數十種佐猜中“油辣子海椒”可謂重慶小麵的靈魂，直接會導致一碗麪的成敗。

先放黃豆醬油。不成在已經煮好的麵裡加醬油。不然醬油會被麪條直接接收，擋住其他佐料的香味。味精和雞精。你如果瞥見過那些著名小麵放調料，你就曉得味精對他們來講有多首要了，建議多放點。油椒，小麵的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麪放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋出來就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

熟豬油，按照小我愛好增加。最好要多放點，這也是關頭。不喜好吃豬油的朋友能夠用菜油、色拉油和香油異化代替，但味道就冇那麼正了。蔥花，重視是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。