第四百八十七章 陽春麪[第1頁/共3頁]

將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在麪條上便可。

這陽春麪是不是甚麼都冇有呢？說是也不是，說不是也是。白白的麪條，幾點蔥花罷了，也有人美其名《青龍白虎麵》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，閃現出一份暗香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裡才真正表示出回家的感覺。

跟著存亡程度改良和衛生要求進步，街頭熟食發賣漸漸消逝。車仔麪走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔麪的店鋪，乃至有走“初級”門路的。車仔麪的配料也愈來愈豐富，麪條和湯汁亦有多種挑選。車仔麪已成為香港人的平常低價食品。

開洋蔥油拌麪又稱海米蔥油拌麪。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一同拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香鬱四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販應用蘇中故鄉平常的體例熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃烈與眾分歧，很受歡迎，傳播至今。現為湖濱點心店的特性小吃。

車仔麪閃現在1950年代，是香港市民存亡程度較低的年代。海內災黎湧來香港，謀生艱钜，香港街頭出現了活動攤販，最多便是搭起車仔麪檔擺賣咖哩魚蛋和車仔麪一類熟食。發賣車仔麪的木頭車中安排金屬造的“煮食格”，彆離裝有湯汁、麪條和配料，主顧可安閒挑選麪條，配料和湯汁，凡是十多塊錢便可飽吃一頓。

陽春麪，又稱清湯光麵。相傳秦始皇同一了度衡量，也同一了曆法。以農曆的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗麪售十個銅錢。後被援引到姑蘇的暗語中，陽春就是“十”。另一種說法從《陽春白雪》而來，麵光光甚麼都冇有。這烏黑白也是甚麼都冇有，因而成麵名。

陽春麪英文譯名Plain Noodles ，又稱光麵、清湯麪或“清湯光麵”，湯清味鮮，油膩爽口。是揚州的一大特性。官方風俗稱農曆十月為小陽春，上海販子切口以十為陽春。之前此麵每碗售錢十文，故稱陽春麪。

彆的，大師還可挑選簡簡樸單的豬扒麵，彆藐視這個簡樸的麪食，因為最首要的法門是如何烹調出肉質堅固而入味的豬扒。質料豐富、代價便宜、滋味鮮美是香港車仔麪的最大特性，假定你去到香港，那必然不能錯過了這道具有汗青意義的特性美食。

將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。鍋中加水燒開後，下雞蛋麪條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

彆的，做陽春麪用豬油也是很關頭的一點，必然要用豬油才調確保蔥油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似有趣，實際上精華都在蔥油裡，以是要想做好一碗陽春麪，蔥油的步調不能草率！炸好的蔥油還能夠拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用殘剩的油炒蔬菜吃，滋味不比蝦油差。不要擔憂豬油的熱量，我們吃麪時淋上小小一勺，滋味曾經相稱濃烈了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕比擬實在不算甚麼。