第四百八十七章 陽春麪[第1頁/共3頁]

陽春麪英文譯名Plain Noodles ，又稱光麵、清湯麪或“清湯光麵”，湯清味鮮，油膩爽口。是揚州的一大特性。官方風俗稱農曆十月為小陽春，上海販子切口以十為陽春。之前此麵每碗售錢十文，故稱陽春麪。

菜全由本人挑選，可挑選的有牛腩、豬紅、豬皮、蘿蔔、豉油雞翼以及各種丸類及蔬菜等等，一碗甘旨的車仔麪可說是全由本人挑選出來的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖哩汁，口味真正任由本人分派，很多人都喜好車仔麪的惹味，簡樸一碗平價車仔麪，就已很飽肚。淺顯的麵底及搭配的菜料曾經非常充足。

彆的，大師還可挑選簡簡樸單的豬扒麵，彆藐視這個簡樸的麪食，因為最首要的法門是如何烹調出肉質堅固而入味的豬扒。質料豐富、代價便宜、滋味鮮美是香港車仔麪的最大特性，假定你去到香港，那必然不能錯過了這道具有汗青意義的特性美食。

陽春麪，又稱清湯光麵。相傳秦始皇同一了度衡量，也同一了曆法。以農曆的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗麪售十個銅錢。後被援引到姑蘇的暗語中，陽春就是“十”。另一種說法從《陽春白雪》而來，麵光光甚麼都冇有。這烏黑白也是甚麼都冇有，因而成麵名。

做陽春麪最首要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的滋味對比香，炸出的蔥油滋味非常濃烈，而炸成金黃色的洋蔥酥一樣也非常甘旨，下酒、拌涼菜時插手，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，滋味頃刻就變得很特彆了！

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆天子南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內四週轉，來到了一個麪攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麪條，根根利利爽爽，淡醬色麪湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，俄然問這麵叫甚麼名字？攤小二說：“告訴六角，楚州方言，“汝中間”的意義，我們冇給它起名字。”甚麼，這麼好的麪條如何冇馳名字？不可，不可！乾隆沉思半晌說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，奉獻很大，現在恰是陽春三月，這個麵就叫‘陽春麪’吧。”

在台灣，傳統的陽春麪會加些許蔥花和豬肉。但在台灣的“民國七十餘年”時，豬肉代價飆漲，當今的陽春麪多以小白菜或豆芽菜來替代豬肉，或改用肉臊。有些人喜好吃陽春麪加鹵蛋，不過需另加新台幣5元或以上。

將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。鍋中加水燒開後，下雞蛋麪條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。