第四百八十二章 炸醬麪[第1頁/共3頁]

吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究寒天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麪，並且按照季候再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，另有桂花（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

抻麵就是把和好的麪糰放在案板上，用大擀麪杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麪條粘上點乾麪，如許就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩端連接的處所後，就立即放入早已沸騰的鍋裡。

炸醬麪在中國北方非常風行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有分歧製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相稱精美，中間盤放麪條，最中心是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。

實在不但僅是這些，平常餬口中，北京人也非常喜好吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麪。

炸醬麪是北京富有特性的食品，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

炸醬麪雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。”

“麪碼兒”分時令分歧，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

在北方，人們都以麪食為主，比如北方人喜好吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。但是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麪條，即“麵”就是麪條的專馳名詞。

山羊乳酪：最典範的山羊乳酪的製法與新奇乳酪製法不異，可新奇食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

要製作炸醬麪，起首要學會做醬料。先買一袋乾黃醬，如果是兩小我的話一小袋便可。回家把乾黃醬倒出來，多少視你的食量而定，放在一個碗裡。然後用水，漸漸調勻。

麪條有“長命”的意義，以是北京人的麵裡邊有長命麵。其實在北京，有如許一說：“人生有三麵，即洗三麵、長命麵、接三麵”。

切麵呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，以後便可食用。