第四百八十五章 油潑麵[第1頁/共3頁]

重慶美食麻辣小麵，一碗簡樸樸實的素麵，的確是統統重慶人的至愛。特彆在重慶濕冷夏季，花上幾塊錢，吃一碗熱乎香噴噴的麻辣小麵，幾近是人生一大享用。重慶美食麻辣小麵相傳有上百年汗青，巴蜀一些男人用肩挑著麵，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣，故成都地區又稱其為擔擔麪。

重慶的“小麵”，汗青悠長。在一付擔子上的小麵種類有擔擔麪、麻辣小麵、酸辣小麵、清湯小麵、素條麵等。據劉金和教徒弟說，抗戰前後和建國初期，吃擔擔麪的多數是太太、蜜斯、公事員等，是來吃味品鮮的；擔擔麪的麪條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講求。吃麻辣小麵等的，多數是經濟不富有的人，是措置填飽肚子的；麻辣小麵等麪條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。

麻辣小麵以其共同風味早已著名遐邇。過水麪，碎米豆芽，花生米，大骨湯，生抽，醋，雞精，薑，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油做法。將薑蒜搗碎，豆芽、花生米剁碎，與統統調料按小我口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。鍋裡燒水，水開後將麪條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻便可。

將鹽和堿麵放入溫水中化開，倒入麪粉中異化揉製。揉至麪糰光滑後敗壞20分鐘，將麪糰分紅小份後滾圓，然後搓發展條表麵刷油。將搓好的長條安排在一同，敗壞約1小時以上，敗壞時候越長越好，長條麵坯的敗壞時候要夠才調在抻麵時不時。

麪條將近成熟時下入配菜，煮好後撈出裝碗，表麵撒上辣椒麪，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油，油熱後淋在表麵製造完成。

麻辣小麵，是一道重慶人最愛的小吃，也就是我們所熟知的重慶小麵，麻辣小麵歸屬於重慶麵的一類。相傳有上百年汗青，其共同的風味而著名遐邇。暮年間，巴蜀一些男人用肩挑著麵，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔擔麪的由來。重慶美食麻辣小麵，一碗簡樸樸實的素麵，的確是統統重慶人的至愛。

傳說中的用料配方包含，新奇水麵1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麪10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適當。

油潑麵是傳統特性麪食之一，又叫扯麪、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等，來源於周朝。以陝西油潑麵最為聞名。油潑麵是一種很淺顯的麪食製造體例，將手工製造的麪條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一同平鋪在麵上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適當醬油、香醋便可。也可彆的插手臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。