第四百二十三章 魚唇與乾貝[第1頁/共3頁]

乾貝即扇貝的乾成品。前人曰：“食後三日，猶覺雞蝦有趣。”可見乾貝之鮮美非同普通。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成．

形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅固飽滿，肉質乾硬

在佛跳牆當中，另有著一種特彆的食材，叫做魚唇。

過量食用會影響腸胃的活動消化服從，導致食品積滯，難以消化接收。乾貝蛋白質含量高，多食能夠會激發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的首要成分，可分化為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的感化下，轉化為有毒、有害物質，會滋擾大腦神經細胞普通代謝，是以必然要適當食用。

味道鹹鮮醇厚。魚唇180克，蘑菇（鮮蘑）150克、豌豆苗10克、雞肉50克、鹽3克、味精3克、薑汁2克。魚唇洗淨用水漲發，將其改刀為0.3厘米厚，7×3厘米的大片，用上湯泡養二小時。豌豆苗洗淨，雞肉（為熟雞肉且宜選用雞脯肉）切成大片，蘑菇洗淨切為二瓣。 2、炒鍋置於旺火上，注入奶湯500克，放入薑汁、魚唇、蘑菇、雞脯肉，燒沸去浮沫，入精鹽、味精，撒豌豆尖，淋蔥油，便可起鍋，裝入湯碗內。

乾貝的營養代價非常的高，它含有多種人體必須的營養。起首乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，比方次黃苷酸；氨基酸的副產品，比方牛黃磷酸；各種百般的礦物質，比方鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優良食材。

色彩鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的美味較濃；

“但如果有黑心的商家把產業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，內裡便能夠含有很多的雜質，在龐大的環境中遭到過甚麼淨化也不好說。

乾貝烹調前利用溫水浸泡漲發，或用少量淨水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟，然後烹製入肴。

體液和血汙後，再按肉麵朝上，皮麵向下地擺列於木板上，用快刀將粘在魚皮肉麵的殘存魚肉刮淨。刮時必須重視，脊背皮厚，能夠重刀刮取；腹部皮薄則應慢刮，以免刮破而影響表麵。刮後再放入淨水中浸泡1～2小時，便可取出曬乾。

魚唇冇有美味，高湯泡養以求鮮。奶湯熬好時立即利用，不能逗留太久。

水發魚唇150克，精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。

……

將魚唇、冬菇、冬筍、火腿均切成1厘米寬、5厘米長的抹刀片，放開水中一衝，撈出將水控淨。

奶湯魚唇

乾貝中優良新奇的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，色彩發黑者再次之。乾貝放的時候越長越不好。