第四百二十章 魚翅記載[第1頁/共3頁]

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額鼻象五嶽，揚波噴雲雷。鬐鬣蔽彼蒼，何由睹蓬萊。

魚翅為當代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占有一席，可見其在林林總總大美食中有穩固的職位。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售沙魚後，將魚鰭留下本身食用，魚商發明無益可圖，收為商品出售，魚翅才垂垂呈現於宴席上。至明朝中期，魚翅已為人們遍及食用，各種冊本對魚翅的選料和烹製多有先容。《金瓶梅詞話》中評價魚翅為“珍羞甘旨”、“絕好下飯”；《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種質料製作的“一品鍋”的記錄。南邊各地特彆將魚翅視為貴重烹調質料，《本草綱目》記錄：“（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。”明熹宗以後到清朝中期前無人在敢吃魚翅。這個是因為。熹宗起年號天啟，並且喜好吃魚翅，恰好與唐朝李白的一首詩合適。

背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅起碼。

淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成；鹹水翅用鹽水浸漬。魚翅還可按形狀完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅。

徒霜鏡中發，羞彼鶴上人。桃李那邊開，此花非我春。

魚翅是沙魚的鰭經乾製而成，以背鰭製成的叫脊翅、

尚采不死藥，茫然使心哀。連弩射海魚，長鯨正崔嵬。

唯應清都境，長與韓眾親。

大略駕群才。出兵鑄金人，函穀正東開。

藥物秘海嶽，采鉛青溪濱。時登大樓山，舉手望仙真。

目前還冇有切當的科學按照證明魚翅對安康有效。魚翅湯的甘旨首要來自它的配料，而不是魚翅本身。

羽駕滅去影，飆車絕回輪。尚恐丹液遲，誌願不及申。

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銘功會稽嶺，騁望琅琊台。刑徒七十萬，起土驪山隈。

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吃魚翅是一種亞洲特有的文明征象。因為中國地處溫帶夏季酷寒，旱澇天災頻發，本地地區距陸地比較悠遠，故食品儲存技術非常發財，枯燥是此中最首要的體例。此中魚翅的炮製和烹調工藝非常龐大而專業，幾近不容專業者介入，這為魚翅羹的昂揚代價供應了來由。現在環球每年捕殺一億條沙魚，沙魚滋長遲緩。如果持續大量捕殺下去，隻會使沙魚絕種，粉碎陸地生態鏈。

“對於魚翅的代價，一向爭議比較大，中醫以為魚翅還是有些感化的，比方有證據證明，吃魚翅可防癌症，但實際上一年吃個三五次也起不了感化。”劉慶春副主任說。

從含有蛋白質來講，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完整蛋白；而從不飽和脂肪來講，魚翅和淺顯海魚一樣，並冇有甚麼特彆的代價。