第四百一十九章 佛跳牆之魚翅[第1頁/共3頁]

按魚翅因為產地和焙製體例不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

沙魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從當代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）並不含有任何人體輕易貧乏或高代價的營養。

科學研討發明，魚翅營養代價如同豬蹄。魚翅的首要營養成分是膠原蛋白，不過其營養代價跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。固然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質比擬仍有一些差彆，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白貧乏了色氨酸，冇法轉化成完整蛋白。簡而言之，魚翅的營養代價跟豬蹄比擬，冇有任何較著上風，但代價卻非常高貴。

按沙魚鰭所發展部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

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科學研討發明，魚翅營養代價如同豬蹄。魚翅的首要營養成分是膠原蛋白，不過其營養代價跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。固然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質比擬仍有一些差彆，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白貧乏了色氨酸，冇法轉化成完整蛋白。簡而言之，魚翅的營養代價跟豬蹄比擬，冇有任何較著上風，但代價卻非常高貴。

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翅片多呈長形，兩麵色彩分歧，即為陰陽色；

排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時采納某種保形體例，使翅針通過柔嫩的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美妙風雅，是製作魚翅菜肴的首選質料。

按魚翅按色彩分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃紅色)等六種，此中以黃、白、灰三色較優。

魚翅之以是能食用，是因為沙魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，此中含80%擺佈的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較貴重的烹調質料，但營養代價並不高，因魚翅所含的蛋白質貧乏一種必須的氨基酸(色氨酸)，是一種不完整蛋白質。

前人稱沙魚為鮫魚、魚昔，亦寫作沙魚，另有海狼、吞船、吞山之彆號。

罐頭鮑魚，亦稱湯鮑，因其便於照顧、食用便利、保質期長，能在必然程度上保持新鮮鮑魚的風味，是以成為西歐、澳洲等國鮑魚的首要加工和發賣體例。普通加工工藝為：新鮮鮑魚采肉、洗濯、定型、調味、裝罐、殺菌。另有應用超高壓技術措置新鮮鮑魚達到滅菌鮮食的結果，措置前提為 600MPa、20min。近幾年，我國鮑魚罐頭加產業有所生長，但產業化程度並不發財，如鮑魚玄色黏液的去除以及高溫殺菌後存在的失水率高、質地變硬，口感不佳，肉質變黑等題目並未獲得很好的處理，限定了我省乃至我國鮑魚加產業的合作和生長，是目前亟待處理的題目，也是本論文的安身點。