第四百一十八章 鮑魚製作方法[第1頁/共3頁]

……

第二天插手蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不敷能夠加點鹽).如果不急著吃關火再燜。品級三天再開仗煮開十幾分鐘後關火.幾次幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上麵。

夏季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於普通魚貝類。研討發明表白，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的心機服從，如抗氧化、將血壓、防備樞紐炎、庇護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。彆的，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報導，夏季鮑魚質地之以是比夏季柔嫩，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的原因。對鮑魚的熱措置能夠發明，鮑魚的硬度跟著膠原蛋白的流失而逐步降落，二者呈線性乾係（r=0.82）。

乾鮑八隻泡淨水48小時.半途要不斷的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的處所要掀掉)。倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕費事能夠先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。

鮑魚的種類也有很多。

紅燒鮑魚鮑8隻，老母雞0.5隻，瑤柱適當，火腿適當，糖，蔥，薑，生粉。

吉品鮑。彆名吉濱鮑。我國青島、海南和台灣也有出產，但目前公認以日本岩手縣所產的為最好。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條較著的線痕，且質硬、枕高，體形小於網鮑。在市場發賣中，網鮑因個大而代價高貴，平常門客冇法消耗，以是市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃烈，光彩美妙，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且光彩金黃者為上品。

……

環球公認的三大名鮑彆離是：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑

瑤柱一把，火腿片幾片.適當糖薑片蔥段插手充足的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放充足水.半途不能加水.不然鮑汁就不濃了.也不消加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味天然就出來了。關火後把除鮑魚後的質料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.以是必然要用沙鍋來做)。

……

排骨沖刷潔淨。小鮑魚能夠請店家代為去殼或者本身用小刀悄悄將肉取出，用牙刷或潔淨的鋼絲球將中間的沉汙刷洗潔淨。在小鮑魚大要像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉彆被堵截。

做法：

除了上述三大名鮑外，平常利用較多的另有南非乾鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非乾鮑體形小於網鮑，味道也遠不如網鮑，但卻勝於鮮鮑，代價適中，是酒樓中較常利用的一種鮑魚。產於中東海疆的中東鮑，體形和味道也略遜於網鮑。澳洲鮮鮑經加工後，香滑味濃，代價便宜，也是很受歡迎的種類。