第四百九十二章 由來[第2頁/共3頁]

也有人說來源於唐的“短折麵”。臊子麵是在唐朝“短折麵“的根底上展開竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人華誕多俱湯餅，是皇親國戚道賀壽辰的壽麪，世所謂'短折麵'者也。“唐朝墨客劉禹錫有詩雲：“餘為座上客，舉箸食湯餅。“麪條一類的食品，在唐朝稱作“湯餅“。劉詩中提及的湯餅“，就是“短折麵“。

風俗村臊子麵歡迎戶初創人北郭風俗村婦女主任龐翠俠可謂是近些年對臊子麵做出最大奉獻的一小我。1998年她第一個帶領村民在家裡賣起了臊子麵，從最後的6戶展開為當代的一大財產，現在已有十年，也恰是因為岐山風俗村這十年飛速的展開。

有人說，古時，周人由豳，今陝西彬縣、旬邑一帶，遷至岐之周原，今陝西寶雞岐山縣，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，安居樂業。周氏族人不忍分開顛末數代斥地出的故裡，抖擻回擊，大戰七日纔將惡龍殺死，饑餓的人們為道賀勝利，將龍殺了和麪個人食之，感覺鮮美非常。因而在今後道賀此次勝利時，便用豬替代龍和麪個人食之。厥後擴大至其他節日和祭奠。這臊子麵也漸漸傳開，而其做法也漸漸傳播中獲得了展開。

岐山麵懇求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才調錶示此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的中心特性麪食。

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其濃厚，以酸辣著稱。

臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都淺顯接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝“短折麵“的有關民風，如在華誕做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西村落另有如許的民風：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個浩大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的高低。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才調博得大師的讚譽。