第四百九十二章 由來[第1頁/共3頁]

在很多旅遊區附近就有特地搞農家樂特性的臊子麵，成為陝西省寶雞市岐山縣城的新亮點、岐山旅遊的新突破。臊子麵也讓岐山普普十足的農夫走上了致富路。比方岐山周公廟和五丈原諸葛亮廟附近都有。周公廟附近的北郭風俗村是真正將臊子麵這甘旨民族飲食文明發揚光大的。因此也被譽為“陝西風俗第一村”。

關中村落地區，新年第一天的淩晨底子上都是臊子麵。用飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和地盤爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示思念。岐山的臊子麵汗青耐久，來源於商周，清朝曾經很聞名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者痛快就起個“岐山臊子麪館”“臊子麪館”或“老臊子麵”等隻賣臊子麵。

另有人說岐山文明館李辛儒先生還特地寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子麵》。據他考據，臊子麵源於周朝屍祭軌製的“竣餘“禮節，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後纔是淺顯人。這類遺俗在岐山耐久存在，不管誰家辦紅白喪事，第一碗臊子麵先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，意味祭奠天神地神，剩下的湯稱“福把子“，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份挨次上飯。疇昔吃麪剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子麵是岐山和關中一帶接待客人的便飯，新媳婦過門，孩子華誕，白叟祝壽，凡是都以臊子麵接待客人。

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其濃厚，以酸辣著稱。

一碗合格的岐山臊子麵應當具有“麵白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子麵在關中地區有其非常首要的位置，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、白叟過壽、驅逐親朋等首要場合都離不開。

關於臊子麵的由來，向來都是眾口一詞的。

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝“短折麵“的有關民風，如在華誕做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西村落另有如許的民風：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個浩大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的高低。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才調博得大師的讚譽。