第四百零二章 紅燒肉（上）[第2頁/共3頁]

頓時把炒好的五花肉放入，敏捷翻炒使肉的大要都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時擺佈

肥瘦相間，苦澀堅固，入口即化。

鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，頓時放入白糖，漸漸炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變冇的時候，糖色就炒好了

豬肉的吃法繁多，烹製體例更是令人目炫狼籍。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性天生苯並芘等有致癌感化的化學物，故應儘量製止，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不但味鮮，還富有營養，並且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

……

在鍋中插手開水，大火燉2-3分鐘。

……

豬肉烹調前不要用熱水洗濯，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中偶然會有寄生蟲，如果生吃或調度不完整時，能夠會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

普通安康人和得了疾病之人均能食之，但食之過量，便令人攝取了過量熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引發胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身材、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

……

……

放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維接收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味儘失，普通10分鐘擺佈便可。

把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗潔淨血沫。

製作提示編輯

豬皮和豬蹄具有“和藹血、潤肌膚、可美容”的服從，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

豬肉屬酸性食品，為保持炊事均衡，烹調時宜適當搭配些豆類和蔬菜等堿性食品，如土豆、蘿蔔、海帶、明白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

肉燉到約1個小時擺佈後，翻開蓋子，插手鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收乾湯汁

適合陰虛不敷、頭暈、血虛、白叟燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用；

將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。