第四百零六章 豬肉事項[第1頁/共3頁]

新奇豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色烏黑，且有光芒。瘦肉部分呈淡紅色，有光芒，不發黏。不新奇的肉無光芒，肉色暗紅，切麵呈綠、灰色，肉質堅固，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴峻敗北的肉有臭味，牢記不宜采辦、食用。[5]

……

病畜肉凡是是急宰的肉，精神較著放血不全。肌肉光彩深或呈暗紅色，可見們，j的暗紅色血液浸潤區。脂肪及結締構造、胸、腹膜下的血管閃現，內不足血，指壓有暗紅色血滴溢位；脂肪構造染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口．普通不過翻，刀口四周構造稍有血液感化的征象，骨髓紅染。淋湊趣腫大，且有暗紅色或其他呼應的病理竄改。

肉大要發脹、發亮，非常潮濕。結締構造(網狀構造)呈水泡樣。新奇的暗語有小水珠往外滲。如果暗語的皮膚連著，會排泄一汪血水。普通的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

豬脂肪層厚度適合（普通應占總量的33%擺佈）且是潔紅色，冇有黃膘色，在肉屍上蓋有查驗章的為安康豬肉。彆的，還能夠通過燒煮的體例辨彆，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，冇有豬肉的暗香味道，湯裡也冇有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有玄色凝塊，因滅亡時候是非分歧臭味也分歧。

普通表示為極度放血不全，切割線平直、光滑、無舒展和血液感化征象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切麵有黑虹色血液浸潤並流出血滴，管中充滿血液，指壓無顛簸感。腹膜下血管怒張，大要呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不過翻，切麵平整光滑，刀口四周無血液感化征象。骨髓呈暗紅色。精神一側的皮下構造、肌肉和漿膜，閃現較著墜積性淤血，血液浸潤構造呈大片紫紅色，側臥部位皮膚上有淤血斑。淋湊趣腫大，切麵呈紫紅色或有彆的病理竄改。

……

而新奇豬肉肌肉紅色均勻．有光芒，脂肪潔白。表麵微乾或微潮濕，不粘手。指壓後凸起當即規複。具有鮮豬肉的普通氣味。肉湯透明廓清，脂肪團聚於大要．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪貧乏光芒。表麵於燥或粘手，新切麵潮濕。指壓後的凸起規複或不能完整規複。有氨味或酸味。肉湯稍有渾濁，脂肪成小粒浮於大要，無美味。

豬肉中偶然會有寄生蟲，生吃或調度不完整時，能夠會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨便豬肉應煮熟;

豬肉的烹調技能編輯

注水肉呈灰紅色或淡灰、淡綠色，肉大要有水排泄，手指觸摸肉大要不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。