第四百零六章 豬肉事項[第1頁/共3頁]

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豬脂肪層厚度適合（普通應占總量的33%擺佈）且是潔紅色，冇有黃膘色，在肉屍上蓋有查驗章的為安康豬肉。彆的，還能夠通過燒煮的體例辨彆，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，冇有豬肉的暗香味道，湯裡也冇有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

普通表示為極度放血不全，切割線平直、光滑、無舒展和血液感化征象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切麵有黑虹色血液浸潤並流出血滴，管中充滿血液，指壓無顛簸感。腹膜下血管怒張，大要呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不過翻，切麵平整光滑，刀口四周無血液感化征象。骨髓呈暗紅色。精神一側的皮下構造、肌肉和漿膜，閃現較著墜積性淤血，血液浸潤構造呈大片紫紅色，側臥部位皮膚上有淤血斑。淋湊趣腫大，切麵呈紫紅色或有彆的病理竄改。

鮮豬肉皮膚呈乳紅色，脂肪潔白且有光芒。肌肉呈均勻紅色，大要微乾或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凸起當即複原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。普通凍肉呈堅固感，解凍後肌肉光彩、氣味、含水量等均普通無異味。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有玄色凝塊，因滅亡時候是非分歧臭味也分歧。

而飼料而至的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理而至的有油脂、糞臭、敗北、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締構造多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

母豬肉皮膚構造佈局敗壞．發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚舒展，若宰殺時候長，皮膚乾縮會更明顯，落空彈性。皮膚與皮下脂肪連絡不收縮，二者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”．脂肪外膜黃紅色。因為皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。**大、長而世故，呈圓錐形，兩側**有乳腺，切開可見灰紅色乳腺深切脂肪層，近似蜂窩狀，**四周毛孔粗大而希少。肋骨普通扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起明顯，普通豬的肋骨呈青紅色。

而新奇豬肉肌肉紅色均勻．有光芒，脂肪潔白。表麵微乾或微潮濕，不粘手。指壓後凸起當即規複。具有鮮豬肉的普通氣味。肉湯透明廓清，脂肪團聚於大要．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪貧乏光芒。表麵於燥或粘手，新切麵潮濕。指壓後的凸起規複或不能完整規複。有氨味或酸味。肉湯稍有渾濁，脂肪成小粒浮於大要，無美味。

公豬肉因公豬體內含有**酮等激素，故公豬肉常收回腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪邊界不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到較著的收集狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺紅色或發黑。肌肉發財．肌纖維、特彆是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光芒。後臀中線兩側偶然可見閹割的**皮。