第四百零五章 豬肉[第1頁/共3頁]

而一些觀眾與佳賓，早就在冷靜的等候了。

分歧肉質，烹調時有分歧吃法。吃豬肉，分歧位置的肉口感也分歧。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。“

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第5、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

蓋板肉：保持秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用處根基跟秤砣肉不異。

門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，色彩白，肌纖維長。其用處跟裡脊肉不異。

“不錯，他利用的食材，恐怕都是上等的好食材！”

次鮮肉肉色較鮮肉暗，貧乏光芒，脂肪呈灰紅色；大要帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質堅固，彈性小，輕壓後凹處不能及時複原；肉切開後大要潮濕，會排泄渾濁的肉汁。變質肉則黏性大，大要比較枯燥，色彩為灰褐色；肉質堅固無彈性，指壓後凹處不能複原，留有較著陳跡。

豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，此中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，普通多用來作餡。

性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能令人皮膚光亮細緻。

頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第5、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

裡脊肉是脊骨上麵一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、

大廚也是滿臉的嚴厲，固然看起來他已經小勝了一籌，但是他早就收起了輕視的心，想要先贏下比賽再說。

……

大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

除此，家豬不首要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭乃至豬內臟所成的豬肉，還能夠與其他蔬菜炒成菜肴。此做法於東亞、美國南邊、歐洲等地都有。除此，豬血也在中海本地被稱為“血豆腐”，台灣還無益用豬血與米做成的點心，台灣人稱此為豬血糕。

一級：通脊肉，後腿肉；

豬肉種類有很多，比如切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最好。

實在除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、臘腸、醃肉，乃至寵物食品。此種加工用的豬肉，乃至比鮮肉還多。

1950年代後，豬肉鮮肉產生有了電宰冰凍做法，今後傳統放血屠宰所成的豬肉被相對稱為溫體豬肉。溫體豬肉口感較佳，比方肉鬆最好采取溫體豬肉，但是溫體豬肉有衛生及人道的疑慮。而非論何種屠宰體例，因豬肉能夠輕易滋養寄生蟲等病源，是以多為熟食用。