第四百七十九章 菇麵[第1頁/共3頁]

番茄乳酪寬板麵用到的質料有寬板麵80g、小番茄7～8隻、莫劄雷拉起司50g、碎大蒜少量，、洋蔥少量、橄欖油適當、俄力岡香料少量、鹽少量、胡椒少量。

法門就在於，在熬煮番茄時，番茄不消先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀況，甜味纔會出來，熬煮過程中若太乾了，要視環境倒入些許的水。

然後取一深鍋，先將水煮開後，放少量鹽及麵，煮至麵軟硬適中，煮開後約再煮6～7分鐘，便可取出備用。起鍋，依序將奶油、洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入略微炒一下，再放的麵及雞高湯少量，最後加麪條後當即關火，待收汁便可食用。

然後取一平底鍋，插手適當的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，插手意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再插手去皮的番茄丁及白酒翻炒一下，再放入意大利麪於鍋中拌炒，最後插手鹽、胡椒調味便可裝盤。

淡菜青豆斜管麪用到的質料有水管麪（penne）100g淡菜3個、青豆適當番茄丁少量、碎洋蔥少量、碎大蒜少量、鹽少量。

起首要把培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切末；青豆仁洗淨備用，將蛋打散，與統統質料攪拌均勻備用。

用熱水將麵略微燙一下，即取出瀝乾水分備用。取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與蝦米以中火一起炒約一分鐘，至蝦米完整收乾汁，插手適當白酒、醬汁、菠菜及麵，再炒兩分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻便可。

起首我們要取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用；熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再插手做法1的麵拌炒，最後放鹽、胡椒調味便可裝盤，在裝盤的麵上灑上番茄丁便可。

取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麪煮至七分熟即撈出，加少量橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的體例拌勻，直至麵涼後，再以熱水略微氽燙一下。插手醬汁於麵中，再依序插手鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻便可裝盤，放上雞胸肉，最後淋少量青醬及少量鬆子便可。

這類淡菜青豆斜管麪在製作時有本身的法門。那就是炒淡菜時加點白酒，會比較冇腥味；淡菜和九孔小鮑魚的分歧在於前者是兩個殼，後者隻要一個殼。

起首要取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用，番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

再另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，插手麪粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用；取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麪皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。