第四百七十六章 湖南菜[第2頁/共3頁]

建立品牌認識，處理的悠長之道。浙江菜，已經是一個品牌，帶著浙江的靈秀和高雅走上了人們的餐桌，已經建立起來的品牌需求保護，把任何一道浙江菜都當作一種品牌去運營，讓門客們從一道道浙江菜中體味到浙江的文明和特有的精力。比方重慶的火鍋，人們提到重慶，立馬遐想帶曠達的火鍋，坐在火鍋四周的人們也能從熱氣騰騰的鍋猜中看到豪放的重慶人們，這就是地區特性，在吃的同時，讓人想到飲食背後所蘊涵的文明內涵和本地風情。當然，在保護的同時還需求不竭地去締造，緊跟人們餬口的節拍，從淺顯大眾中間找到浙江菜的生命。浙菜進一步的生長需求泛博烹調事情者的艱苦創業精力，以束縛思惟為底子，占據市場為目標，擔當傳統為根本，弘揚飲食文明為精力，開辟創業為前提，締造品牌為主旨，方是浙江菜的長遠生長之道。

紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉，切多用紹酒烹製，故香味濃烈。聞名菜肴有糟溜蝦仁、乾菜燜肉、紹蝦球、頭肚須魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚等。

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湘菜，又叫湖南菜，是中國汗青悠長的八大菜係之一，早在漢朝就已經構成菜係。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種處所風味為主。

湘菜製作邃密，用料上比較遍及，口味多變，種類繁多；光彩上油重色濃，講究實惠；咀嚼上重視香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，實在很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的成果，以是湘菜首要產生的感化是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

烹調技術的進步，有賴於曆代廚師的科學研討和創新，鼎新是期間的必經。特彆是市場經濟深化中餐飲業的合作日趨狠惡，跟著人們餬口程度的進步，餬口風俗的竄改，對口味、對菜肴出品格量的要求也越來越高，如何滿足泛博消耗者對餐飲業高標準、嚴要求是對浙菜烹調事情者的一場磨練。

明清年間，杭州又成為天下聞名的風景區，旅遊杭州的帝王將相和文人騷客日趨增加，飲食業更加生長，名菜名點多量出現，杭州成為既有斑斕的西湖，又有膾炙人丁的名菜名點的聞名都會。杭州菜製作邃密，種類多樣，清鮮爽利，淡雅典麗，是浙萊的支流。名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖蓴菜湯”等，集合反應了“杭菜”的風味特性。