第四百七十六章 湖南菜[第1頁/共3頁]

寧波菜以“鮮鹹合一”，蒸、烤、燉製海味見長，講究嫩、軟、滑。重視保持原汁原味，光彩較濃。聞名菜肴有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、寧波燒鵝等。

建立品牌認識，處理的悠長之道。浙江菜，已經是一個品牌，帶著浙江的靈秀和高雅走上了人們的餐桌，已經建立起來的品牌需求保護，把任何一道浙江菜都當作一種品牌去運營，讓門客們從一道道浙江菜中體味到浙江的文明和特有的精力。比方重慶的火鍋，人們提到重慶，立馬遐想帶曠達的火鍋，坐在火鍋四周的人們也能從熱氣騰騰的鍋猜中看到豪放的重慶人們，這就是地區特性，在吃的同時，讓人想到飲食背後所蘊涵的文明內涵和本地風情。當然，在保護的同時還需求不竭地去締造，緊跟人們餬口的節拍，從淺顯大眾中間找到浙江菜的生命。浙菜進一步的生長需求泛博烹調事情者的艱苦創業精力，以束縛思惟為底子，占據市場為目標，擔當傳統為根本，弘揚飲食文明為精力，開辟創業為前提，締造品牌為主旨，方是浙江菜的長遠生長之道。

明清年間，杭州又成為天下聞名的風景區，旅遊杭州的帝王將相和文人騷客日趨增加，飲食業更加生長，名菜名點多量出現，杭州成為既有斑斕的西湖，又有膾炙人丁的名菜名點的聞名都會。杭州菜製作邃密，種類多樣，清鮮爽利，淡雅典麗，是浙萊的支流。名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖蓴菜湯”等，集合反應了“杭菜”的風味特性。

對菜肴的種類有嚴格要求，在色、香、味、形上也很講究。如在公元前300 多年的戰國期間，巨大的墨客屈原被放逐到湖南，寫出了聞名詩章《楚辭》。

溫州古稱“甌”，地處浙南本地，本地的說話、民風和飲食方麵，都自成一體，彆具一格，素以“東甌名鎮”著稱。溫州菜也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”、“雙味蝤蛑”、“桔絡魚腦”、“蒜子魚皮”、“爆墨魚花”等。

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平淡高雅的浙菜的保養調度服從在其他菜係中首屈一指，勇於進取的浙江人們也認識到了這一點，在發掘傳統的根本上，大膽創新不竭生長。使浙江飲食業運營的菜肴珍品琳琅滿目，飲食業酒樓、飯店彆具一格，範圍逐步擴大。在物質餬口和文明餬口日趨進步的前提下，泛博廚師在浙江菜講究色、香、味、形、器的根本上人證研討和進步菜肴的營養代價，使之達到均衡炊事，更加無益於消耗者身材安康的要求，為浙江烹苑增加了朵朵奇葩異卉。