第四百七十一章 徽菜[第2頁/共3頁]

霸王彆姬傳統湘菜，問世於清朝末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王彆姬用甲魚和雞為首要質料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、薑、蒜等佐料，采納先煮後蒸的烹調體例精製而成。製法精美，吃法奇特，鮮香味美，營養豐富，一經咀嚼，留齒猶香，是酒菜筵上的佳品。

百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，意味歡聚一堂，其樂融融。選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪儘雞毛，撤除嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長擺佈的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從**處橫開一寸半長擺佈的口兒，取出其他雞內臟，洗濯潔淨，如許，全部雞的形體未遭粉碎。然後將整雞用旺火蒸至雞肉堅固，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘擺佈，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於潔淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適當胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心閃現於整雞四周的形同百鳥朝鳳的甘旨好菜。

長沙麻仁香酥鴨

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子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特彆是鱔魚脫皮，形似當代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不但製法奇特，且菜名新奇別緻，耐人尋味，一向吸引著很多名流。

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徽菜菜係又稱“徽幫“、“徽州風味“，是中國八大菜係之一。徽菜發源於南宋期間的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣都會績溪縣構成)，徽菜是古徽州的處所特性，其奇特的地理人文環境付與徽菜獨占的味道，因為明清徽商的崛起，這類處所風味逐步進入商店，傳播於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂乃至長江中、下流地區，具有遍及的影響，明清期間一度居於八大菜係之首。首要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。

徽菜，即徽州菜簡稱，是中國傳統的八大菜係之一，發源於古徽州其稱呼貫穿並伴隨了800多年的徽州汗青建製，其發端能夠追溯至更早之前。中國的八大菜係各自產生並生長於當代分歧的汗青期間、奇特的地理天然環境以及其特有的地區飲食風俗，它與地緣有關，而不是以行政