第四百三十章 閩菜曆史[第2頁/共3頁]

又稱長汀風味。以龍岩菜為代表，首要流行於閩西地區。和廣東菜係的客家風味較近。

早在兩晉、南北朝期間的“永嘉之亂”今後，多量中原衣冠士族入閩，帶來了中本來進的科技文明，與閩地古越文明的異化和交換，促進了本地的生長。晚唐五代，河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國”，對福建飲食文明的進一步開辟、繁華，產生了主動的促進感化。如，在唐朝之前中原地區已開端利用紅曲作為烹調的作料。

……

閩菜，是中國八大菜係之一，經曆了中原漢族文明和本地古越族文明的異化、交換而逐步構成。福建是中國聞名的僑鄉，旅外華僑從外洋引進的新種類食品和一些別緻的調味品，對豐富福建飲食文明，充分閩菜體係的內容，也曾產生過不容忽視的影響。福建群眾顛末與外洋、特彆是南洋群島群眾的耐久來往，外洋的飲食風俗也逐步滲入到閩人的飲食餬口當中，從而使閩菜成為帶有開放特性的一種奇特的菜係。

閩中菜以其風味奇特、打工精美、種類繁多和經濟實惠而著稱，小吃占多數。此中最馳名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有二百六十多個種類，長年上市的有47多種，構成扁食（肉）係列、豆腐係列、燒賣係列、芋頭係列、牛雜係列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉乾、魚丸、至心豆腐丸、米凍皮、米凍糕與禧果。

唐朝徐堅的《初學記》雲：“瓜州紅曲，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散。”

閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以多山地區獨占的奇味異品作質料，有稠密山鄉、多湯、平淡、滋補的奇特之處。代表菜有薯芋類的，如柔嫩適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

閩北特有產品豐富，汗青悠長，文明發財，是個出產非常多美食的處所，豐富的有山有樹林之處資本，加上潮濕的亞迴歸氣候，為閩北出產非常多各種山珍供應了充分的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品質料。首要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉乾、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風乾的鴨子、峽陽桂花糕等。