第四百五十二章 飲食哲學[第1頁/共3頁]

以食喻禮——用飯成為孔子保護“禮法”的事情現場。《韓非子·外儲說左下》說：“孔子禦坐於魯哀公，哀公賜之桃與黍。哀公請用。孔子先飯黍而後啖桃。擺佈皆掩口而笑。哀公曰：‘黍者，非飯之也，以雪桃也。’仲尼對曰：‘丘知之矣。夫黍者，五穀之長也，祭先王為上盛。果瞱有六，而桃為下，祭先王不得入廟。丘聞之也，君子以賤雪貴，不聞以貴雪賤。今以五穀之長雪果瞱之下，是從上雪下也。丘覺得妨義，故不敢以先於宗廟之盛也。’”故事說魯哀公犒賞孔子吃桃子，事前把黍子發給他，讓他用來擦桃子皮上的細毛。但是孔子卻先把黍子吃下去了，然後再吃桃子。中間的侍從看了都發笑。魯哀公不得不奉告他，說：“黍不是用來吃的，而是用來擦桃子的。”孔子答覆說：“我曉得。但是黍是五穀之尊，祭奠的時候用它來做粢盛，桃子是六種生果中的下品，祭奠的時候底子輪不上。用五穀之尊來擦生果中的下品，高低錯位，有損於義，我如何能如許做呢?”

山東民風儉樸，待客豪放，在飲食上大盤大碗豐豐富惠，重視質量，受孔子禮食思惟的影響，講究場麵和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海蔘席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能表現出魯菜高雅大氣的一麵。

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在飲食哲學方麵飲食禮節和上菜挨次——2500多年的管仲在其著作《管子·弟子職》中說：“至於食時，先生將食，弟子饌饋。攝衽盥漱，跪坐而饋。置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中彆，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右醬。告具而退，捧手而立。三飯二鬥，左執虛豆，右執挾匕，周還而貳，唯嗛之視。同嗛以齒，周則有始。柄尺不跪，是謂貳紀。先生已食，弟子乃徹。趨走進漱，拚前斂祭。先生有命，弟子乃食。”這段話的粗心是說，到了用餐的時候，先生籌辦進餐，弟子就要將飯菜奉上。挽起衣袖洗漱，並跪坐在一邊服侍先生。擺放擺設各種飯食醬料時，不成違背禮節規定。普通來講所上的菜品，鳥獸魚鱉等植物肉食之前，必須先上蔬菜羹湯。湯羹與肉食相間擺列，肉肴擺在醬的前麵，席麵安排要成正方形。飯是在最後上，左麵一側安排飲用的酒;右麵一側安排清口用的漿。飯菜上完便可退下，拱手站在一旁。普通環境下是三碗飯兩杯酒，門生左手執空碗，右手拿筷勺，把先生需求的酒飯輪番添上，要隨時重視察看教員的碗和杯是否空了，要及時增加。多位先生同時空碗時，則以春秋為序增加酒飯，如此周而複始。如果用長勺就無需跪著奉上，這是添酒添飯的端方。