第四百一十四章 海蔘傳說[第1頁/共3頁]

海蔘普通均為乾製加工品，烹調前必鬚髮製。丁宜曾在《農圃便覽》中講到：“製海蔘，先用水泡透，磨去粗皮，洗淨剖開，去腸切條，鹽水煮透，再加濃肉湯，盛碗內，隔水頓極透，聽用。”發製海蔘，凡是需求一段時候，袁枚在《隨園食單》中說，海蔘堅固難爛，“大凡明日宴客，須先一日煨之，方能和諧柔膩。”顛末發製的海蔘，身形收縮，吸水量充沛，肉質堅固，能夠用於各種烹調菜肴。

吳偉業在明朝末年還專門寫下《海蔘》一詩，予以頌詠。其詩雲：“預使醈湯洗，遲秀士鼎襠。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”

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明朝李時珍的《本草綱目》中有記錄，大抵意義是：遼東產的海蔘，體色黑褐，肉糯多刺，稱為遼參或刺蔘，不但其品格最好，而藥性甘溫無毒，有補腎滋陰、生脈血、治下痢及潰瘍等服從。因其藥性溫補，足仇敵參，故名海蔘。

到清朝時，海蔘成為各種筵席的首位名菜，不管宴會大小，總要擺上海蔘烹製的菜肴，並且總要放在頭一道。破額隱士在《夜航船》卷八說：“平陽金玉、符楊荔香及隴西伯仲並予五人，觀荷小飲於衡山彆業之四宜軒，第一品芥辣拌海蔘……。”

南宋期間，溫州出產的海蔘（光參）稱為沙噀，到食界高度獎飾，並且傳入都城臨安，成為京師首肯的宮廷珍品。但人們發明刺蔘後，很快就用刺蔘代替光參而當作海產珍品。

如“竹影海蔘”明朝時海蔘進入皇家宮廷的禦膳，建國天子朱元璋就是位喜食海蔘的人。海蔘獲得了美食家的遍及正視，一躍成為海珍名品。姚可成《食品本草》卷一一如許記錄：“海蔘，生東南海中，其形如蠶，色黑。一種長五六寸者，表裹俱潔，味極鮮美，功擅補益，肴品中之最貴重者也。一種長二三寸者，剖開腹內多沙，雖刮剔難儘，味亦差。”

乾隆南巡到了南京，兩廣總督安排了豐厚的宴席。而乾隆對宮中常見的美食熊掌等眉頭不展。老廚師見狀，臨時做了一碗大雜燴，有海蔘、乾貝、魚片、海米、蝦仁、火腿、玉蘭、筍丁，用雞湯配製。乾隆是文明人，他從這盆冇馳名分的湯中，竟然品出滿漢融會的高興，連連稱奇，當時禦賜這盆湯為百口福。

《明宮史》火集記錄：明朝帝王常以海蔘、腹魚和魚翅為三大名饌，稱為“三事”，每逢正餐，“恒喜用焉”。

《庸閒齋條記》卷一一也說：“今之海菜，則海蔘也、魚翅也，……何古今食品之殊若此”當時，人們俗以“參打頭”也描述筵席的進饌格式。海蔘老是先於諸菜而上席，以示此宴之華重。厥後又呈現了所謂的“海蔘席”，