第四百章 紅燒肉製作[第1頁/共3頁]

另一邊的大廚也不甘逞強，他製作的是紅燒肉！

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。插手冰糖。燒到汁濃，加點鹽調劑一下味道，最後點香油出鍋。

……

同時另有佳構五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白沙糖、鹽、醬油、紹酒。

五花肉切條放入涼水中焯去血末。焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該冇型了，成品可就不標緻了）撈出後晾涼切一樣大的方塊；鍋中放少量油，煸香蔥薑蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；鍋中放少量油倒入白沙糖炒糖色；

豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥薑入鍋稍炒。

實在另有彆的的做法，比如能夠利用五花肉500克、醬油3湯勺、紹酒2湯勺、糖3湯勺、大料2顆、鹽適當、蔥段、薑片各適當。

和適當鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋便可。給豬肉上糖色時，必然要充分煸炒；倒掉一些油，是為了製止成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位，

1912年法國化學家L.C.Maillard發明氨基酸或蛋白質與葡萄糖異化加熱時構成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。隻要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不但無毒，且香氣撲鼻，光彩誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。

帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；乾山查片沖水洗淨。盆中裝入涼水，插手一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、薑切成大片。

炒到白糖變成棗紅色關小火；糖色的氣泡由大變小敏捷關火，倒入開水（這是紅燒肉中相稱首要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；倒入肉中，加少量紹酒開水燒插手茶葉水能夠去腥味熟得快。

紅燒肉是中華的一道典範名菜，口感肥而不膩、軟糯苦澀，是長幼皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不成多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹調技能以沙鍋為主，肥瘦相間，苦澀堅固，入口即化。紅燒肉在中國各地傳播甚廣，是一道聞名的大眾菜肴。

轉入沙鍋加適當開水，慢火燜一個小時，要重視常常翻身，一方麵均勻上色，另一方麵製止豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽便能夠了。盛出，擺好，胃口會更好......

將豬肉洗淨切成恰當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用淨水洗淨，待用；炒鍋置中火上，倒入3湯勺油，放入糖加熱，待糖完整熔化並在其邊沿冒出藐小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；