第四百章 紅燒肉製作[第1頁/共3頁]

另一邊的大廚也不甘逞強，他製作的是紅燒肉！

20分鐘後留守在灶中間，略微開大火，在鍋要乾沒乾之際，關火。快、香、解饞能夠視本身口味插手香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。成菜整齊，光彩棕紅，肉質堅固，板栗清酥帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克

燜燒過程中如需加水，則必然要加開水；有前提的朋友，可在加大料時也加些茴香。

將浸好的五花肉塊和乾山查片放入沙鍋裡，插手充足的水，起碼高過肉塊兩寸以上。大火燒沸30分鐘，中間不竭用勺子撇除表層浮沫。

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轉入沙鍋加適當開水，慢火燜一個小時，要重視常常翻身，一方麵均勻上色，另一方麵製止豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽便能夠了。盛出，擺好，胃口會更好......

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將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、薑切成大片。

將豬肉洗淨切成恰當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用淨水洗淨，待用；炒鍋置中火上，倒入3湯勺油，放入糖加熱，待糖完整熔化並在其邊沿冒出藐小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥薑入鍋稍炒。

大廚籌辦了五花肉、老抽、八角、薑、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽籌辦質料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩麵微焦，插手料酒或者白酒、醬油、冰糖。

燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和光彩，有很多妙手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關頭是他們加糖的量、火候措置恰當，產生的美拉德反應產品好，偶然中成了美拉德反應的妙手。

紅燒肉是中華的一道典範名菜，口感肥而不膩、軟糯苦澀，是長幼皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不成多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹調技能以沙鍋為主，肥瘦相間，苦澀堅固，入口即化。紅燒肉在中國各地傳播甚廣，是一道聞名的大眾菜肴。

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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹調技能以沙鍋為主，肥瘦相間，苦澀堅固，入口即化。紅燒肉在我國各地傳播甚廣，是一道聞名的大眾菜肴。

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。插手冰糖。燒到汁濃，加點鹽調劑一下味道，最後點香油出鍋。

五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完整熔化；將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；摻入適當的開水，加老抽，燒鹵調味包蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘擺佈至汁收乾便可。