第三百九十九章 蚵仔煎[第1頁/共3頁]

此中牡蠣提取物有較著按捺血小板堆積感化，能降落高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，無益於胰島素分泌和操縱，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性加強，並對其發展有按捺感化。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有較著的保肝利膽感化，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對促進胎兒的發展發育、矯治妊婦血虛和對妊婦的體力規複均有好處。與此同時，牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，因為鈣被體內接收時需求磷的幫忙，以是無益於鈣的接收；彆的，牡蠣還含有維生素B12，這是普通食品所貧乏的，維生素B12中的鑽元素是防備惡性血虛所不成貧乏的物質，因此牡蠣又具有活潑造血服從的感化。牡蠣中所含的蛋白質中有多種良好的氨基酸，這些氨基酸有解毒感化，能夠撤除體內的有毒物質，此中的氨基乙磺酸又有降落血膽固醇濃度的感化，是以可防備動脈硬化。

也能夠蚵仔300g、雞蛋2個

潮汕蠔烙另一特性在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食風俗有關，調料分歧，口味天然分歧，是以也就構成分歧的處所特性。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎製好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特彆香味構成難以言喻的甘旨，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。

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牡蠣是一種不成多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適合體質衰弱的兒童，以及得了肺門淋湊趣核、頸淋湊趣核、瘰鬁、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用；也適合糖尿病人和患枯燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用；同時，婦女更年期綜合征和有身期間也皆宜食用牡蠣。而得了急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，彆的，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。

油適當、鹽適當、料酒適當、醬油適當、胡椒粉適當、紅薯澱粉適當、薑適當、糖漬橘皮絲適當、香菜適當、西紅柿適當、番茄沙司適當、玫瑰醋適當、白糖適當。

先倒入部分蛋液。待其凝固後，再倒入蛋液。翻麵再煎，煎至兩麵金黃便可。

備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。裝點菜：香菜葉、西紅柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。

辨彆於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎烈火厚油朥”，所謂“大鼎烈火”即煎製蠔烙的鍋要大且厚，加上烈火，如許才氣包管充足高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎製蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。