繁體小說網 - 科幻末世 - 遊戲美食家 - 第五百二十八章 撒子麻花

第五百二十八章 撒子麻花[第1頁/共3頁]

本來當代腐敗節前一日為官方的寒食節,要緊火3天。晉陸翽的《鄴中記》有“冬至後一百五日為介子推斷火冷食”的記錄。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著逃亡餬口達19年之久,在重耳餓肚無食時,曾割股獻君,可謂忠心耿耿。但重耳重新在朝為晉文公後,在論功行賞時卻健忘了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日俄然想起介子推,親身帶人去綿山尋覓,不見,號令放火燒山,想趕出介子推母子。不料介子推守誌不移,不肯會晤晉文公,母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公非常哀思,遷怒於火,命令介子推死前三日天下禁炊火,因而就有了寒食節。三日不動炊火,吃甚麼呢?那就是寒具,它過油炸製,能夠儲存穩定質,保持酥脆不皮,當然時最抱負的食品了。

漢桓譚《新論》:“莫不以牛羊雞豕而祭之,下及酒脯寒具。”唐劉禹錫《寒具》詩:“纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深。”宋陸遊《九裡》詩:“陌上鞦韆嘩笑語,擔頭粔粧簇青紅。”《淵鑒類函.食品部.粔粧》:“粔粧,蜜和米麪煎之,作之冬春,成者可留數月,寒具禁菸時用也。”又:“《齊民要術》名環餅,粉和麪牽索撚成,象環釧形。《廣雅》謂之粰饊。今通名饊子。饊,易消逝也。”又:“宋人小說以寒具為寒食之具,即閩入所謂‘煎脯’。以糯粉和麪,油煎沃以糖,食之不濯手則能汙物。”

北京南來順飯莊的蜜麻花最馳名。1997年被評為“北京名小吃“和“中華名小吃“。與蜜麻花類似的另有蜜篦子,質料配製與蜜麻花完整一樣,隻是形狀分歧,它是三層平,中間豎劃幾刀,油炸後過蜜而成。彆的另有乾糖麻花、芙蓉乾糖。乾糖麻花不過蜜,芙蓉乾糖也不過蜜,而是滾上一層用熟麵和白糖異化的糖粉,也都有甜、酥、脆的特性。

但有人說這不是劉禹錫寫的,而是蘇東坡為一個賣“寒具”食的老太婆寫的告白鼓吹詩。且不管誰是原作者,但這首詩卻把“寒具”這類油炸食品描畫得活矯捷現,大有呼之慾出之勢,足以令人垂涎欲滴了。那麼寒具究竟是甚麼?明朝李時珍的《本草綱目.穀部》中非常清楚地交代說:“寒具即食饊也,以糯粉和麪,入少鹽,牽索紐撚成環釧形,……入口即碎脆如淩雪”。可見饊子麻花的陳腐非普通食品可與之媲美的了。

將明礬、堿麵、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化,隨即倒入麪粉和成麪糰,揉勻至麪糰光潤不粘時,刷上一層花生油餳半小時將麪糰搓成圓條。摘劑,搓成約二寸長的長條,蘸下水和芝麻仁,蓋上濕布,再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條,並從中間半數成兩根,將合攏的兩端捏在一起橫放好,再取一小條做成一樣的形狀。隨即將兩條的兩端彆離捏在一起,抻成一尺二寸長,從中間斜著半數,使一端的左邊壓在另一端的右邊上,再悄悄地捏在一起。即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。