第五百二十七章 焦圈師傅[第1頁/共3頁]

將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸製，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油裡顫栗，使條與條之間略微疏鬆開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。脆麻花特性是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

蜜三刀是江蘇徐州地區特性傳統風味小吃之一，發源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆天子三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，禦筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷禦點，並加以改進，成為現在的徐州名小吃。具有漿亮不粘，味道苦澀綿軟，芝麻香味稠密的特性。北京蜜製小吃種類很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的服從。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所製最受歡迎。

相傳，清朝乾隆天子三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人到百大哥店“泰康”號即明天的徐州市泰康回民食品店製的禦膳蜜三刀，傳說乾隆天子吃過蜜三刀後，“龍顏大悅”禦筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所製最受歡迎。

徐州蜜三刀是江蘇徐州特性傳統風味小吃之一，本地特產八大樣之首。具有漿亮不粘，味道苦澀綿軟，芝麻香味稠密的特性。徐州蜜製小吃種類很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的服從。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，徐州所製蜜三刀最受歡迎。

傳聞蘇南人和蘇北人曾經交換麪點的製作體例，相互都留下一手，蘇南人冇有傳授蘇北人如何製作董糖。蘇北人也冇有教蘇南人如何製作三刀，實在看似簡樸的三刀也有其繁複的配方和法度。三刀規端方矩、方剛正正，大要密密麻麻鑲了一層白芝麻，密裡透亮，風雅安然，內心實在。時過境遷，多少實在的點心都變了。隻要三刀，以穩定應萬變，老模樣。

彆的刀工也有講究，將麪糰切成一寸多長的小條，然後取兩個小條堆疊起來，再順著長度切出一條縫。然後放到油鍋裡，當小條在熱油中浮起，敏捷的將它翻個，然後再將筷子插入縫中，把縫碰寬，然後用筷套著縫，在油中劃上幾個圓圈來，便構成了一個圈兒。彆的像出鍋呀甚麼的都是有學問的，技術好的徒弟講究一兩麵出8個，一斤麵出80個，未幾很多，看看就這個焦圈要真做起來有多難呀。可現在在街麵要想吃到隧道的焦圈來可困難了，眼下，都城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈來有幾個，那焦圈炸的真稱是“焦”圈，焦的都黑了，嚼在嘴裡，又硬又皮，完整不是隧道的焦圈的味兒了。