第五百二十九章 蜜麻花[第1頁/共3頁]

北京地安門小吃店製造的饊子麻花，1997年12月被中國烹調協會授予首屆天下中華名小吃稱呼。宣武區菜市口南來順飯莊，是一家以運營北京風味小吃著稱的老字號，在這裡蒸、炸、煮各式小吃美不堪收，就說饊子麻花類吧，就有十幾個種類，大麻花足有以尺半長，小的蜜麻花一個兩口就能吃下，另有棗核形、扇麵形的饊子麻花，小巧小巧，逗人喜好，怪不得一名初度到南來順飯莊吃小吃的客人說：“吃麻花何必再上天津！”。

這類共同風味的夾餡十錦麻花，口感油潤、酥脆苦澀、外型美妙、久放不綿，是以特彆受大眾歡迎。特彆是近些年來，消耗範圍擴大了，種類增加了，使這一特性食品走上了更加寬廣的展開門路。桂發源麻花不但種類有6、七個，並且規格齊備，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。

饊子，是回族待客、送禮、過節的傳統食品。早在明朝北京的回民就開端吃油炸饊子了，以後，回族聚居的甘肅、寧夏、雲南等省都有吃饊子的民風。

天津麻花早已鹹了國人捐贈親朋的禮品，年年、月月、日日如此耐久不衰，這是天津人的高傲。七十多年前，天津的麻花店運營的麻花的確是千篇一概。用兩三根白條擰在一同不捏頭叫“繩索頭”，兩根白條加一根麻條擰在一同叫“花裡虎”，兩三根麻條擰成叫“麻軸”。而當時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年範貴林、範貴才兩兄弟各自開設麻花店。範貴林開了一家起名“貴發源”。範貴纔開了一家起名“貴發成”。

因為他們之間的合作，促進了麻花質量的進步。範貴林立於改革，屢經切磋，終究研製了夾餡和半發麪的新種類。兌堿隨時節、氣候竄改而增減配比如法，使炸出的麻花一年四時對峙質量穩定。1956年公私合營後，消耗工人對種類的規格又作了改進。根據大眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量分歧，大小各彆的多種規格麻花。

寧夏、甘肅、青海等地的回民做饊子時，把麵搓成均勻的長繩狀，仇家折成兩個來回成八股，用手將兩端捏在一同，便可放入油鍋內炸出。回民的饊子看上去黃鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，可謂佳饌。1982年西北五省烹調比賽扮演時，寧夏回族的饊子色彩素淨刺眼，滋味芳香，轟動了西安。

回族還用一樣的質料製造出油酥花繭、油酥脆花，以及各種花花、油圈等等。入口脆酥，滋味苦澀。平常回族大眾開設的饊子、麻花館，門可羅雀，供不該求，深受兄弟民族的歡迎和讚譽。

說天津麻花絕，那確切是有它絕的中心。就說消耗廠家、店家，大大小小不成勝數，而最聞名的還得說是桂發源，現在是桂發源麻花個人總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。另有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧小巧，富有營養，以及新崛起的各種麻花等等，各區各縣都有消耗廠家，而在郊區街頭巷尾的食品店，糕點店、副食門市部、小吃店、各大超市食品運營區以及車站、船埠、機場四周都有運營天津麻花．特彆是桂發源(十八街)麻花的。