第五百二十四章 三不沾[第2頁/共3頁]

“三不粘”彆名“桂花蛋”，不粘盤、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安陽市的傳統名菜，汗青悠長，傳播省表裡。相傳，相州（今安陽）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒寥落，難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供白叟食用，久之又感有趣。家廚便處心積慮不時變更作法。有一次用蛋黃加水，放糖炒製了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，白叟食後極其讚美。厥後在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋製造。

對“三不粘”的質量，您記著有“四不”、“三看”，講求一個“滑嫩”。四不指不緊、不粘、不出油、不汪水。三看指一看色二看形三看味。色上金黃帶亮，火色均勻，不生不糊。形上形狀飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。滋味濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完以後隻剩下一個空盤和滿口甜香便是妙技術。

關於“三不粘”這道菜的來源，傳聞另有一個風趣的故事。清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父喜好吃花生和雞蛋，但是年事大了，牙齒不好，縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給本人的父親吃。時候一長，縣令的父親就吃膩了，食慾越來越差。縣令就讓廚師變更一下飯菜的做法。廚師絞儘腦汁，將雞蛋的做法變更了很多把戲，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親咀嚼以後，連連嘉獎這道菜好吃。今後，這道菜就成了縣令家的首要菜肴，一家人百吃不厭。

不久，乾隆天子到江南梭巡民情，路過安陽，提出來要咀嚼安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師經心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆咀嚼。乾隆吃了這道菜肴以後，非常歡愉，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。並讓縣令把此菜肴的製造體例給了皇宮裡的禦膳房，以備本人和後宮嬪妃及皇親隨時咀嚼。因而，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道禦菜。傳聞，厥後有一名禦膳房的老廚師告老回籍，在他分開皇宮禦膳房的時分，就把“三不粘”的製造體例帶出了紫禁城，使這道來源於官方的甘旨好菜又重新回到了官方，進入了平常百姓家。

與“三不粘”近似的另有一個“溜黃菜”，也是名菜，配料和伎倆和“三不