第五百二十章 雲片糕[第2頁/共3頁]

當你啟封一塊如小十六開書型的雲片型的雲片糕時，那烏黑如雲的色彩，暗香撲鼻的氣味，就會令你讚美不止。若再撕下一片送入口裡，即如雪花溶化，悄悄一嚼，那清甜細緻更是令你沉浸不已。最聞名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的雲片糕。他們的雲片糕，揭下一片可捲成戒指，點上一根洋火可化為火焰。

雲陽桃片糕，聞名天下。它經數十項工藝製成。這類工藝，傳聞最早是由浙江傳來。很早之前，浙江有家財主的獨生兒子，名喚唐從。此人最愛吃糖，十7、八歲就成了缺牙巴，父親用錢給他捐了一個雲陽知縣，到差時，他把家中製糖匠人陳實帶來雲陽，給本人做甜食。天長日久，陳實思家，漸漸憂憂愁成疾。唐從三年任滿返鄉時，便丟下他非論，拂袖而去。

炒時一要熟透二要保白；磨粉得持續過篩，要求綿細如麵；白糖不消晶粒糖，而用土糖寮的“沙糖”取其粒小，質鬆，速溶。各種質料彆離加工停妥，再摻合拌勻，收縮成形。最後由切片徒弟執鋒利的風雅刀，切成片片，薄如冊頁。

雲片糕質料繁多，工藝極其緊密。首要質料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種質料都要挑選上品。就說糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

雲片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔淨上乘的供品之一。到了節前數天，無人不買雲片糕，除了己用，還他贈。分離活著界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會央人捎帶，或設法買到幾塊雲片糕，以慰思鄉之情。

雲片糕彆名雪片糕，是江蘇淮安地區傳統糕類美食。其稱呼是由片薄、色白的特性而來的。其特性子地滋養金飾，如同凝脂，能久藏不硬，在製造上很為講求，如炒糯米粉，淺顯要儲藏半年擺佈，以去其燥性；對綿白糖的挑選也較峻厲；至於糕的切片要求也很高，每條糕塊長22厘米，淺顯要切140片擺佈。

雲片糕的體例多樣，能夠根據愛好做成分歧口味，如核桃味，桂花味等。根據體積大小又分大糕和小糕。雲片糕的形狀呈長方形，棱角齊截法則，糕片厚薄均勻，色彩潔白如雪，手感柔嫩而有彈性，能曲成圓弧形而不時裂，口味苦澀柔嫩，入口即化，雲片糕淺顯用紅紙或紅紙盒包裝。

他一片片拈來，吃過十多片以後，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有冇有這類糕點出售。汪鹽商照實答覆：“這是家中家傳的小食，冇有甚麼名字，內裡也冇有售賣之處。”汪鹽商順勢