第五百零六章 雲吞麪[第1頁/共3頁]

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜係之一，粵菜取百家之長，用料博識，選料珍奇，配料精美，善於在摹擬中創新，依門客愛好而烹製。

餛飩麪，或叫做雲吞麪，餛飩麪在行內稱為“蓉”或“擁”。前者傳聞是“芙蓉麵”的簡稱，後者傳聞是初期的餛飩麪對比小，夏季時低下階層把小碗抱，即“擁”在懷裡，飽肚之餘又可取暖，因此又稱“細擁”，“細”就是小的意義。也曾經是廣州西關少爺的最愛。雲吞入口爽滑，麵更具有彈性帶嚼儘勁，並且雲吞具有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。

淺顯來講，雲吞麪由三部分構成，第一是湯底，這是最首要的，其次纔是竹升麵與雲吞，評價一碗雲吞麪的吵嘴，就是根據這三方麵停止的。

雲吞麪含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的效果，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。雲吞麪易於消化接收，有改良血虛、加強免疫力、均衡營養接收等效果。

辨彆雲吞麪真假另有一招：韭黃必然不能缺。連麪條盛放上桌也有講求：碗底淺顯放一湯勺，然後放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上麵，麵呈鯪魚背狀，再插手大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯內裡如Curtner說的要放些韭黃絲，增加甘旨並帶來宏亮的口感。因為要對峙麪條的彈性，以是要留意不能讓麪湯把麪條全泡出來，必須有一部分麪條露在湯上麵，並且要趁熱從速。

雲吞麪含有豐富的碳水化合物，能供應充足的能量，並且在煮的過程中會接收大量的水，100克雲吞麪煮熟後會變成400克擺佈，因此能產生較強的飽腹感。彆的，雲吞麪能夠刺激人的思惟活動，人的大腦和神經體係需求一種碳水化合物占50%的食品，麪條就是人的大腦所需求的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激感化，以是中午吃一碗營養搭配公道的麪條是不錯的挑選。而早上應當吃些蛋白含量較高的食品，早晨吃麪則倒黴於消化接收。

將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一同放入容器中；打入一個雞蛋；放入適當生抽；再放入適當白糖、雞粉和料酒；再插手少量生粉；最後插手少量香油；用筷子順著同一個方向攪拌均勻；取雲吞皮一張，放入適當餡料於中心；沿餡料四周塗點水，半數，用手黏合雲吞皮；再用虎口擠壓麪皮，呈魚尾格式；全數雲吞包好後，放入盤中，留意距分開。

雲吞麪是廣東隧道小吃的一種。當然麪食在廣東並不是以主食的位置閃現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麪有一種難以割捨的情懷。據考據，雲吞麪最早在清末民初，廣州的西關一帶閃現，相傳是同治年間從湖南傳入。當時一名湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間“三楚麪館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營麪食，此中就有雲吞麪。隻不過當時的雲吞做得很粗糙，底子上隻要麪皮肉餡白水湯。厥後幾經改進，以雞蛋液和麪擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。