第五百零三章 滷麪[第1頁/共3頁]

倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時分要先嚐湯的鹹度，主如果給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。另有最首要的兩步，放香料包，按必然比例放在料包裡。這個你本人得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘擺佈，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放彆的一個料包，各煮一定時候取出。

放一勺擺佈豆瓣醬，炒到內裡的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放出來炒一會，再放鮮薑沫，蔥沫，蒜沫。要留意的是蔥加蒜的量即是薑。按序第放薑，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，另有少量醋。醋要少，味精十克擺佈，再炒一會兒。

番茄雪菜鹵主料是番茄2隻，雪菜500克。輔料是豬油50克，蔥結50克，精鹽適當。先將番茄切小塊，雪菜切末待用。鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入此中，並加豬油，燒湯。在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條繩尺就是以鹹鮮口為主，這對比符合北方人的口味。

刀削麪與抻麵、撥魚、刀撥麵並稱為山西四大麪食。清末《素食說略》已有載。傳統的操縱體例是一手托麵，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。刀削麪熟行總結的製造刀削麪技術要訣是：“刀不離麵，麵不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削麪是飽了口福，那麼旁觀刀削麪則飽了眼福。

豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素即有機鐵和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛；具有補腎養血，滋陰潤燥的效果；豬精肉相對彆的部位的豬肉，其含有豐富優良蛋白，脂肪、膽固醇較少，淺顯人群都可適當食用。

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能供應極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

刀削麪機是專為中小型餐館內替代野生削麪而設想的。一台小型盤式刀削麪機，相稱於4-5個刀削麪徒弟的事情量。刀削麪機本身具有揉麪服從，使揉麪和刀削一揮而就.。小型盤式刀削麪機速率快、產量高，削出的麵直接飛送入鍋，削出的麵狀如柳葉，長而標緻，口感筋道，賽過野生削麪.且機內存麵少，洗濯便當。

刀削麪中厚邊薄，棱角清楚，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消耗者歡迎。是中國五大麪食名品，在北方廣為流行。

刀削麪來源於元朝，是山西名聲最大、影響最廣的麪食，因風味共同，環球聞名。刀削麪全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削麪”，功藝精美的廚師削出來的麪條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。