第五百零四章 餄餎麵[第1頁/共3頁]

也就是說，餄餎便是疇昔的“河漏”，表麵滑滑細細像粉一樣，在當時是一種家庭本人製造食用的食品，就像明天家裡做的擀麪條一樣平常。那麼，金鋼餄餎麵來源於甚麼時分？根據郟縣縣誌中的記錄，據傳，金鋼餄餎麵是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麪為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，住民應用一種叫餄餎床子的東西，“便宜自食”。

疇昔是“土法加工”，顛末改進，能夠用小巧精美的純手工機器壓麵機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，西北地區很多中心能夠買到。

《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾艱胃，攝生珍寶”。甘肅隴東一帶（慶陽），餄餎麵也叫床子麵，在紅白喪事時用來接待來客，非常受歡迎。早傳餄餎麵有很就汗青。

鑒於所選用的羊肉和大骨是來自於河南郟縣一帶農戶散養的山羊肉，其湯味的鮮美是冇法比較的，羊肉湯內含有當歸、西洋蔘、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補冰冷，潤心肺，壯筋骨，補腎強身，美容養顏等效果，羊肉含有的鐵、鈣，高於豬肉和牛肉。以是吃羊肉對肺部疾病、血虛、久病體弱、營養不良的人群最為無益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。甘肅慶陽一帶，用大肉熬湯。配帶一些小菜。胃口很好。

元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎麵。由此推斷，“金鋼餄餎”麵起碼有1200年的汗青了。在平頂山郟縣金鋼餄餎麵曾經成為大眾的一種主食。以李姓開店為多。上世紀末，跟著人們存亡程度的進步，金鋼餄餎的佐料更加豐富，在本來用料的根底上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病效果。

和麪的時分必然要白麪和蕎麪混和著，如許的餄烙麵纔算正宗。當然，也能夠用純白麪做。蕎麪必然要去超市裡買慶陽環縣的，那邊的蕎麪是中國最好的蕎麪，也算是幫老區群眾的忙了，奉求。蕎麪和白麪的比例淺顯是一比三，蕎一白三。也能夠一比一，對半。蕎麪太多，麵龐易下成節狀，需求把穩。

餄he，餎le。餄餎，是用餄餎床子把和好的麪糰軋成滾圓長麪條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麪為麵料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋蔘、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣非常滋補，吃起來香而不膩，滋味鮮美。清末，始以小麥麵替代蕎麥麪，口感營養更勝一籌。特彆是色美味美的辣椒油等調味品，更是彆具一格，色、香、味俱佳。